Especialista Universitario en Sumillería, I E

Universidad Pablo de Olavide. Másters y postgrados
En Sevilla

4.800 
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Información importante

Tipología Postgrado
Lugar Sevilla
Horas lectivas 975h
Créditos 39
  • Postgrado
  • Sevilla
  • 975h
  • Créditos: 39
Descripción

Conviértete en un Especialista Universitario en Sumillería con este curso de postgrado presencial de 975 horas. Te aporta 39 créditos y solo necesitas poseer un título de Graduado Universitario, Diplomado, Licenciado, Ingeniero agrónomo, o equivalente. También puedes matricular si eres un profesional de la hostelería y el turismo de cualquier ámbito o si perteneces al sector de la enología y la viticultura. Siempre acreditando 2 años de experiencia en dicho puesto de trabajo. Tu curriculum será revisado por la dirección del curso para que seas admitido.

Información importante Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

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Sevilla
Carretera de Utrera km. 1, 41013, Sevilla, España
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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

Igualmente los Titulados por Escuelas de Hostelería o alumnos con al menos 100 horas en cursos de viticultura, enología o cata tendrán acceso al curso

· Titulación

Certificado de asistencia otorgado por Universidad Pablo de Olavide. Másters y postgrados

Opiniones

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4.1
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Opiniones sobre otros cursos de este centro

Máster Oficial en Dirección de Empresas

P
Pepe eee
2.0 22/09/2010
Lo mejor: Te lo pintan muy bien pero la verdad es que una vez empiezas te das cuenta del pasotismo de los profesores que prefieren investigar a dar clase, se salvan algunas clases de profesionales externos. Ademas una mala gestión del proyecto final de master el cual la mayoría de alumnos lo tendrán que presentar en octubre del año siguiente. La mayoría de alumnos del master esperábamos un MBA practico enfocado al trabajo y nos encontramos una formación mas que teórica con verdaderos tostones de clases.
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Profesorado de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanza de Idiomas

R
Roberto Meli
1.0 06/04/2010
Lo mejor: Para mi es muy recomandable tambien por los extraneros....
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Máster en Neuropsicología Clínica

F
francisco romero
5.0 13/04/2010
Lo mejor: Me sorprendió positivamente este Master! Se aprende mucho y los conocimientos son actuales. Lo recomiendo ampliamente.
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Máster Oficial en Derechos Humanos, Interculturalidad y Desarrollo

M
Maria Cecília Alves Pinto
5.0 27/11/2010
Lo mejor: El curso me ha gustado muchissimo y certamente aplicaré tudo lo que he aprendido en mis actividades jurisdicionales. La teoría crítica desarrollada por el maestro Joaquín ofrece una visión muy clara sobre las dificultades para la implementación de los derechos humanos, que son procesos de luta por una vida más digna. Certamente hay una excelente relación calidad precio, sendo que la calidad es muy superior al precio del curso.
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Máster Oficial en Derechos Humanos, Interculturalidad y Desarrollo

M
Maria Cecília Alves Pinto
0.0 27/11/2009
Lo mejor: Recomiendo el curso porque es muy interesante, que amplía la visión del pesquisador y estudioso, con un nivel muy alto de informaciones. He aprendido más de lo que esperaba, con materiales adecuados. Los conocimientos adquiridos, que envuelven la Teoria Crítica de los Derechos Humanos, ya están siendo muy importantes en mis actividades de jueza en Brasil. El ambiente de clase, incluso la parte virtual, también es bastante adecuado.
Recomiendo el centro porque es una institución seria, con objetivos académicos muy bien definidos y el profesorado es de alto nivel. Estuve en pocas clases en la UPO, pero las instalaciones me pareceron muy buenas. Las clases presenciales del curso en Brasil fueron muy ricas y interesantes, dejando claro el marco conceptual de la Teoria Crítica de los Derechos Humanos, desarollada por el genial filósofo y humanista Joaquín Herrera Flores.
A mejorar: No tengo nada a reclamar. Estoy satisfecha con el desarrollo del curso, que atendió mis expectativas.
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Pregunta a los Antiguos Alumnos qué les pareció.

Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Historia del turismo
Curriculum
Cata de vinos
Ingeniero agrónomo
Técnicas olfativas
Geografía del turismo
Enología
Dirección en hostelería
Quesos
Destilación
Sumiller

Temario

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

Competencias básicas a alcanzar en el programa:


• Proporcionar al alumno las capacidades y conocimientos necesarios relacionados con la cultura del vino, su comercialización, su servicio y su consumo.

• Dotar al alumno de conocimientos técnicos e industriales implicados en los objetos con los que trabaja el profesional de la sumillería.

• Capacitar al alumno para desempeñar las tareas de sumiller con eficacia y alta responsabilidad.

• Desarrollar procesos de investigación y desarrollo relacionados con la enología, tanto en los aspectos técnicos (instrumentos de trabajo, conservación, etc.) como en los aspectos relacionados con el producto en sí.

• Proporcionar la base para un desarrollo profesional continuo en el futuro en el ámbito de la restauración y, en concreto, de la enología y la sumillería.

• Otorgar un certificado profesional de sommelier avalado por la Asociación Nacional de Sumilleres y la Asociación Internacional de Sumillers.

CONTENIDOS DEL PROGRAMA




Ø VITICULTURA (3 créditos ECTS)


1.1. La vid: historia y descripción de la planta

1.2. Influencia del clima en la vid

1.3. Influencia del suelo en la vid. Patrones de vid

1.4. Morfología de la planta

1.5. El grano de uva: constitución y composición

1.6. Factores vitícolas que modifican la calidad

1.7. El ciclo vegetativo de la vid

1.8. La poda y otras técnicas de cultivo

1.9. Plagas y enfermedades de la vid

1.10 Los tratamientos de la viña



Ø ENOLOGIA (3 créditos ECTS)


2.1. La vendimia

2.2. Constituyentes de la uva y control de maduración

2.3. Tratamientos de la vendimia

2.4. El material de vinificación

2.5. Tratamientos y corrección de los mostos

2.7. Las vinificaciones

2.8. El roble. Tipos y aportes al vino

2.9. El corcho y otros sistemas de taponado



Ø VINOS DE ELABORACIONES ESPECIALES Y OTRAS BEBIDAS (4 créditos ECTS)


3.1. Vinificaciones especiales. Tipos y Métodos de elaboración

3.2. Normativa de los vinos de elaboraciones especiales

3.3. Los vinos de aperitivo (vermouts)

3.4. Quinas y Bitters (principales)

3.5. Otras bebidas



Ø GEOGRAFIA VINÍCOLA NACIONAL (4 créditos ECTS)


4.1. Denominaciones de Origen de España. Vinos de la Tierra.



Ø TECNOLOGÍA DEL SERVICIO I (2 créditos ECTS)


5.1. Bodega del restaurante

5.2. La carta de vinos

5.3. Organización y servicio



Ø LA CATA TEÓRICA (3 créditos ECTS)


6.1. Definición

6.2. Objetivos de la cata

6.3. Tipos de cata, analítica, hedonista y comercial

6.4. Limitaciones, condicionamiento y autogestión

6.5. El descubrimiento del mundo sensorial

6.6. El funcionamiento de nuestros sentidos

6.7. El examen visual

6.8. El examen olfativo

6.9. El examen gustativo

6.10. La cata según los constituyentes del vino

6.11. El equilibrio de los vinos

6.12. El vocabulario de la cata

6.13. La cata escrita

6.14. La cata oral

6.15. La cata comercial



Ø GEOGRAFIA VINÍCOLA INTERNACIONAL (4 créditos ECTS)


1.1. Vinos de Francia

1.2. Vinos de Italia

1.3. Vinos de Alemania

1.4. Vinos de Portugal

1.5. Vinos de Luxemburgo, Grecia

1.6. Resto de U.E.

1.7. Vinos de Suiza

1.8. Resto de Europa

1.9. Los vinos de América (norte, centro y sur)

1.10. Los vinos de Sudáfrica

1.11. Los vinos de Australia y Nueva Zelanda

1.12. Los vinos de África y Oriente Medio

1.13. Otros vinos y países



Ø LICORES Y DESTILADOS (4 créditos ECTS)


2.1. Historia y conocimientos sobre la elaboración y destilaciones.

2.2. Los medios de destilación (alambiques)

2.3. Familias y clasificaciones de los aguardientes

2.4. Los aguardientes de vino

2.5. Los aguardientes de residuos de uva- vino

2.6. Los aguardientes de sidra

2.7. Geografía y conocimientos de los aguardientes de frutas

2.8. Otros aguardientes: Tequila, Mezcal.

2.9. Las bebidas espirituosas: ginebra, anises, pacharan, akuavits

2.10. Aguardientes de tubérculos y/o cereales: Vodka, otros aguardientes

2.11. El Sake (vino-arroz)

2.12. Los Whiskys: España, Escocia, Irlanda, resta de Europa, EEUU, Canadá.

2.13. Aguardientes de caña y sus residuos: el ron, la cachaça, la caña, otros.

2.14. Los licores y las cremas .

2.15. Cata



Ø PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS (4 créditos ECTS)


3.1. Quesos

3.2. Conocimiento de otros productos

3.3. Practicas



Ø GESTIÓN (1 crédito ECTS)


4.1. Gestión y servicio



Ø TECNOLOGIA DEL SERVICIO II (1,4 créditos ECTS)


5.1. Servicio, funciones y cualidades del Sommelier

5.2. El servicio delante del cliente


Ø LA CATA PRÁCTICA (3 créditos ECTS)


6.1. Cata de vinos de Francia

6.2. Cata de vinos de Italia

6.3. Cata de vinos de Alemania

6.4. Cata de vinos de Portugal

6.5. Cata de vinos de Luxemburgo, Grecia.

6.7. Cata de vinos de Suiza

6.9. Cata de vinos de América (norte, centro y sur)

6.10. Cata de vinos de Sudáfrica

6.11. Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda

6.12. Cata de vinos de África y Oriente Medio

6.13. Cata de aguardientes de tubérculos: Vodka

6.14. Cata de sake (vino-arroz)

6.15. Cata de Whiskys

6.16. Cata de aguardientes de caña y sus residuos: el ron, la cachaça, la caña, otros.

6.17. Cata de licores y cremas



Ø LEGISLACIÓN (3 créditos ECTS)


7.1. Legislación de vinos de Francia.

7.2. Legislación de vinos de Italia

7.3. Legislación de vinos de Alemania

7.4. Legislación de vinos de Portugal

7.5. Legislación de vinos de Luxemburgo Grecia

7.6. Legislación de vinos del resto de la UE.

7.7. Legislación de vinos de Suiza

7.8. Legislación de vinos del resto de Europa

7.9. Legislación de vinos de América (norte, centro y sur)

7.10. Legislación de vinos de Sudáfrica.

7.11. Legislación de vinos de Australia y Nueva Zelanda

7.12. Legislación de vinos de África y Oriente Medio

7.13. Legislación de vinos de otros países

7.14. Legislación de Quesos

7.15. Legislación de vinagres

7.16. Legislación de trufes, foie, caviar, ostras y otros productos

7.17. Legislación de jamón

7.18. Legislación de cigarro-puro

7.19. Legislación de aguardientes de vino

7.20. Legislación de los aguardientes de residuos de uva– vino

7.21. Legislación de los aguardientes de sidra

7.22. Legislación de otros aguardientes: Tequila, Mezcal...

7.23. Legislación de las bebidas es espirituosas: ginebra, anises, pacharan, akuavits.

7.24. Legislación de aguardientes de tubérculos y/o cereales: Vodka, otros aguardientes

7.25. Legislación del Sake (vino-arroz)

7.26. Legislación de Whiskys

7.27. Legislación de aguardientes de caña y sus residuos: El ron, la cachaça, la caña, otros.

7.28. Legislación de licores y las cremas.


Información adicional

Observaciones: LUGAR: Escuela Superior de Hostelería de Sevilla Nº CRÉDITOS ETCS: 39 (2 niveles. NIVEL 1: 19 créditos ects. NIVEL 2: 20 créditos ects) MODALIDAD: Presencial. Es Obligatorio el 80% de asistencia a cada Módulo. HORARIO: Lunes y Martes de 16:30 a 20:30 h. NUMERO DE PLAZAS: 25 PRECIO: Tasas de Matrícula (No Incluyen Expedición de Título): 4.800 € (2.400€ cada curso académico) DURACIÓN: octubre/2009 - junio/2011
Persona de contacto: postgradoformacioncontinua@upo.es

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