Habilidades y competencias en la gestión del servicio de sala en restauración (Madrid)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DEL DESARROLLO DEL TURISMO
Introducción
La oferta turística
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MOBILIARIO DE SALA Y MATERIAL DE SALA
Introducción
Objetivos
El local
El mobiliario
El material. (La vajilla, la cristalería, la lencería, la cubertería, otros materiales)
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE
Introducción
Objetivos
La comanda
Tipos de servicios
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE
Servicio con gueridón
Mise en place para el gueridón
Equipo especial
Generalidades
Consejos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MISE EN PLACE. LAS OPERACIONES POST-SERVICIO
Introducción
Objetivos
El post-servicio
Consejos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PROCESOS DE FACTURACIÓN
Objetivos
Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas
Circuito administrativo de la comanda
La factura
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA DISTRIBUCIÓN DE TRABAJOS (PASOS DETALLADOS DEL SERVICIO)
Los rangos
El comandeo
El control de mesas
El pasaplatos
El pasabebidas
La barra
Los postres
El office
UNIDAD DIDÁCTICA 8. OPERACIONES DE SERVICIOS ESPECIALES
Introducción
Objetivos
El servicio de banquetes en restaurantes o complejos
Pasos desde el primer contacto
Funciones y perfiles de trabajo
Consejos
UNIDAD DIDÁCTICA 9. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES
Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante
Consejos organizativos para el maître
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONSEJOS PARA RECOMENDAR UN BUEN VINO
Los buenos consejos para disfrutar del vino
Dónde y cómo guardar el vino
Guía de combinación de vinos (maridajes)
Denominaciones de origen de vinos españoles
UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
Cocinas regionales
Cocina creativa
UNIDAD DIDÁCTICA 12. APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES
Normativa del tabaco
Cigarros puros y cigarrillos
Dispositivos electrónicos
Pipas de agua y similares