HOTR0067 GESTION BAR - CAFETERIA

Módulo 1: Viabilidad económica y control de consumos (30 h)

1. Modelos de negocio del bar‑cafetería

   • Distinción entre establecimiento, negocio y empresa.

   • Tipologías de establecimientos.

   • Elaboración del plan de marketing y análisis de mercado.
     
     

2. Plan de viabilidad económica y financiera

   • Trámites y documentación para empezar la actividad.

   • Organigrama, selección de personal y perfiles profesionales.

   • Diferenciación entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.

   • Tipos jurídicos (individual y social).

   • Profesionales y organismos de apoyo estatales, autonómicos y locales.

   • Importancia del emprendimiento en la economía y en la integración sociolaboral.
     
     

3. Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes

   • Cálculo de necesidades de compra de alimentos y bebidas.

   • Ciclo de compra, inventario permanente, valoración de existencias, negociación con proveedores.

   • Recepción, inspección, almacenamiento y distribución de materias primas.

   • Gestión documental de inventarios y elaboración de fichas técnicas.
     
     

4. Control de consumos y costes del servicio

   • Tipologías de costes y cálculo del coste de materias primas.

   • Registro documental y control de consumos.

   • Control por copeo y escandallos.

   • Métodos de fijación de precios y componentes del precio final.

Módulo 2: Gestión y control comercial (30 h)

1. Gestión y control general de la actividad

   • Sistemas de control de producción y servicio.

   • Análisis económico‑financiero básico del negocio.

   • Gestión del diario de producción, cierre de caja y procesos de facturación y cobro.

   • Organización formal de la información y documentación generada.

2. Gestión comercial, informática y control de calidad

   • Estrategia de precios, ventas, posicionamiento y acciones de promoción/publicidad.

   • Gestión de calidad: definición según el cliente, autocontrol, instrumentos y procedimientos específicos.

3. Sistemas informáticos para la gestión del bar‑cafetería

   • Equipos y programas informáticos específicos.

   • Instalación y uso de aplicaciones.

   • Manejo de bases de datos de clientes y hojas de cálculo.

4. Uso de Internet como fuente de información y canal de comercialización

   • Historia e introducción a Internet en España.

   • Conceptos básicos, conectividad, servicios (correo, buscadores, portales).

   • Internet como proveedor de productos y uso del mailing como técnica comercial.