HOTR0209 Sumillería - A distancia
Curso
A Distancia
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
730h
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Inicio
Fechas a elegir
Este pack de materiales didácticos se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las habilidades profesionales necesarias para la cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, el diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, el análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas, la gestión de bodegas en restauración, el servicio especializado de vinos, la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería, y el conocimiento de una lengua extranjera profesional para servicios de restauración.
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Materias
- Cata de vinos
- Bebidas alcohólicas
- Presentación
- Presentación comercial
- Bodegas
- Cerveza
- Licores
- Higiene
- Lengua extranjera
- Infusiones
- Cereales
Temario
- MÓDULO 1. MF1106_3 CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS
- Estructura vitivinícola.
- Normativa.
- Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
- Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
- * Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
- * Champagnes y Cremants de diversas zonas.
- * Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
- * Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
- * Vinos de la Italia Meridional e insular.
- * Vinos del centro de Italia y de otras zonas.
- Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
- Breve reseña histórica de la cerveza.
- Estructura del sector cervecero.
- Las familias de cervezas.
- Breve reseña histórica de la sidra.
- Principales zonas productoras españolas.
- Otras sidras extranjeras.
- Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
- Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.
- Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
- Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
- Bebidas procedentes de diversas materias primas.
- Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.
- Breve reseña histórica.
- Estructura sectorial del café.
- Clasificación internacional del café.
- Principales países productores.
- Presentación comercial del café y ciclo de vida.
- Las aguas envasadas.
- El té.
- Otras infusiones.
- * Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
- * Otras infusiones tradicionales.
- * Infusiones de diseño.
- La vid.
- Principales prácticas culturales.
- Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
- Concepto de mención geográfica.
- De mosto a vino: Microbiología enológica.
- Elaboración de vinos blancos.
- Elaboración de vinos rosados.
- Elaboración de vinos tintos jóvenes.
- Elaboración de tintos de guarda.
- Elaboración de vinos espumosos.
- Concepto de vinos de licor.
- Elaboración de vinos de licor.
- Concepto de vinos naturalmente dulce.
- Elaboración de vinos naturalmente dulces.
- * Vinos de podredumbre noble.
- * Vinos de vendimia tardía.
- * Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
- * En recintos cerrados.
- * Por asoleo.
- La cerveza.
- * Levaduras y bacterias.
- * Cervezas de fermentación alta.
- * Cervezas de fermentación baja.
- * Cervezas de fermentación espontánea.
- La sidra.
- * Materia prima de la sidra.
- * Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
- La perada
- Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
- Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
- Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
- Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
- Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
- Elaboración de licores y cremas.
- Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
- Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
- Procesos de elaboración del café verde.
- El tueste del café verde.
- Elaboración de otros cafés.
- La preparación de la taza de café.
- Obtención del agua mineral envasada.
- Elaboración del té
- * Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
- Obtención y elaboración de otras infusiones.
- La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
- Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- Información de revistas, guías y prensa especializada.
- * Media botella o mágnum en el caso del vino.
- * De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.
- Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
- La metodología del análisis sensorial de vinos.
- Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
- La información básica de la cata.
- Los resultados de la cata.
- Cata de vinos blancos.
- Cata de diversos vinos rosados.
- Cata de diversos vinos tintos.
- Cata de vinos espumosos.
- Cata de vinos de licor.
- Cata de vinos naturalmente dulces.
- Cata de vinos españoles.
- Cata de vinos franceses.
- Cata de vinos italianos.
- Cata de otros vinos europeos.
- Cata de vinos americanos.
- Cata de vinos de Sudáfrica.
- Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.
- Metodología del análisis sensorial de cervezas.
- Cata de cervezas.
- Metodología del análisis sensorial de sidras.
- Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
- Los resultados de la cata.
- Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
- Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
- Cata de aguardientes de frutas.
- Cata de aguardientes procedentes de cereales.
- Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
- Cata de otras bebidas espirituosas.
- Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
- Cata de licores y cremas.
- Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
- Los resultados de la cata.
- Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
- Informes de los diversos productos.
- Información de revistas, guías y prensa especializada.
- Metodología del análisis sensorial del café.
- Los resultados de la cata.
- Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
- Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
- * Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
- * México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
- * Brasil y otros sudamericanos.
- Cata de cafés blended.
- Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.
- Aguas envasadas
- * Fases, herramientas.
- * Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
- * Según su contenido en anhídrido carbónico.
- Te y otras infusiones.
- * Fases, herramientas.
- * La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
- * Según proceso enzimático.
- * Según integridad de la hoja.
- * Según procedencia.
- * Puros, de mezclas y aromatizados.
- Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
- MÓDULO 2. MF1107_3 DISEÑO DE CARTAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS
- Estructura vitivinícola.
- Normativa.
- Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
- Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
- * Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
- * Champagnes y Cremants de diversas zonas.
- * Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
- * Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
- * Vinos de la Italia Meridional e insular.
- * Vinos del centro de Italia y de otras zonas.
- Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
- Breve reseña histórica de la cerveza.
- Estructura del sector cervecero.
- Las familias de cervezas.
- Breve reseña histórica de la sidra.
- Principales zonas productoras españolas.
- Otras sidras extranjeras.
- Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
- Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.
- Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
- Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
- Bebidas procedentes de diversas materias primas.
- Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
UNIDAD FORMATIVA 2. UF0848 ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONESUNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA BÁSICA PARA HOSTELERÍA.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VINIFICACIONES BÁSICAS PARA HOSTELERÍA.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINIFICACIONES ESPECIALES PARA HOSTELERÍA.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA Y DE LA SIDRA.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DEL CAFÉ.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. OBTENCIÓN DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
UNIDAD FORMATIVA 3. UF0851 CONFECCIÓN DE CARTAS DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS ENVASADAS, CAFÉS E INFUSIONESUNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS GENERALES DE LAS CARTAS DE OFERTAS DE BEBIDAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE UNA CARTA ESPECÍFICA DE VINOS, CERVEZAS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESPECIFICIDAD DE LAS CARTAS DE AGUAS ENVASADAS, CAFÉS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
MÓDULO 3. MF1108_3 ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA Y DISEÑO DE SUS OFERTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DE LOS QUESOS Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DE OTROS PRODUCTOS SELECTOS DE CONSUMO DIRECTO Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA.
MÓDULO 4. MF1109_3 GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA BODEGA EN RESTAURACIÓN.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y EVOLUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ORIGEN FERMENTATIVO Y DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CONSUMOS E INVENTARIOS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.
MÓDULO 5. MF1110_3 SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE VENTA DE VINOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ARMONÍAS ENTRE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y VINOS. MARIDAJE.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO PARA EL SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS.
MÓDULO 6. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.
MÓDULO 7. MF1111_2 LENGUA EXTRANJERA PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN LENGUA EXTRANJERA.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN LENGUA EXTRANJERA EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE.
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HOTR0209 Sumillería - A distancia