HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA
Curso
A Distancia
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Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
400h
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Duración
4 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Con este curso podrás obtener todos los conocimientos relacionados con este sector.
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Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Este Curso HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Innovación
- Recetas
- Manipulación de productos
- Cocción al vacio
- Repostería
Profesores
Soraya Barrabino
Tutor
Temario
- La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana
- Esferificación: básica e inversa
- - Uso y manipulación de los productos
- - Recetas ilustrativas
- Gelificantes
- - Uso y manipulación de los productos
- - Recetas ilustrativas
- Emulsionantes (aires)
- - Uso y manipulación de los productos
- - Recetas ilustrativas
- Espesantes
- - Uso y manipulación de los productos
- - Recetas ilustrativas
- Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
- Recetas realizadas con la cocción al vacío
- Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
- Recetas realizadas con nitrógeno líquido
- Uso y aplicaciones del sifón
- Recetas realizadas con espuma
- Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas
- Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
- Cookies
- Coulant
- Macarons
- Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes
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HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA