IFS Food: Estándar de Seguridad Alimentaria

1 - Introducción a la norma IFS Food para industrias alimentariasObjetivoAdquirir las competencias relacionadas con las marcas privadas, así como el contexto en el que aparece el Global Standard for Food Safety (GSFS), y el estado actual de certificación conforme a esta norma, propiedad del estándar IFS Food. ContenidoIntroducción a la norma IFS Food para industrias alimentariasThe Food Business ForumIniciativa Global de Seguridad AlimentariaMarcas privadasEvolución del estándar IFS FoodLa aparición de IFSLa evolución de IFS FoodRevisión de la norma IFS 5La versión actual 7 de IFS FoodDiferencias entre estándares de IFSIFS FoodIFS LogísticaHemos aprendido2 - Evolución de la legislación en seguridad alimentariaObjetivoAdquirir las competencias necesarias para conocer y comprender la normativa vigente en el campo de la seguridad alimentaria. ContenidoEvolución de la legislación en seguridad alimentariaEstrategia de seguridad alimentaria europeaEl reglamento 178/2002 UEAutoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)Paquete de higieneReglamento 852/2004La producción primaria. Ámbito de aplicaciónDocumentación y guías de prácticas correctas de higieneReglamento 853/2004Ámbito de aplicaciónAutorización de establecimientosNormativa sobre etiquetadoDatos que deben aparecer en el etiquetadoLas declaraciones nutricionales y de propiedades saludablesEtiquetado de los alérgenos alimentariosHemos aprendido3 - Sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en el estándar IFS FoodObjetivoAdquirir las competencias relacionadas con la aplicación de los requisitos y la base del sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria fundado en el estándar IFS Food. ContenidoSistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en el estándar IFS FoodIntroducciónRequisitos de la documentación de un sistema de gestiónDocumentos de un sistema de gestión de la calidad en IFS FoodProcedimientosRegistrosOtra documentación a añadirLa gestión de procesosMapa de procesosNecesidades de un procesoClasificación de procesosRequisitos del estándar IFS FoodRequisitos KOProcedimientos más habitualesHemos aprendido4 - Plan de seguridad alimentaria en el estándar IFS FoodObjetivoAdquirir las competencias relacionadas con la aplicación de los requisitos y la base del plan de seguridad alimentaria asociado al estándar IFS Food. ContenidoPlan de seguridad alimentaria en el estándar IFS FoodConceptos relacionados con el sistema APPCCEquipo APPCC de seguridad alimentariaLíder del equipo APPCCFunciones del líder del equipoDescripción del producto e identificación del usoIdentificación del uso esperado del productoElaboración y verificación del diagrama de flujoVerificación del diagrama de flujoAnálisis de peligrosEvaluación de peligrosImplantación de medidas de controlDeterminación de los puntos de control críticosÁrbol de decisionesEstablecer límites críticos para cada PCCEstablecer un sistema de vigilancia para cada PCCEstablecer un plan de acciones correctivasManipulación de productos potencialmente no inocuosDocumentación APPCC, control de registros y procedimientos de verificaciónRevisión del plan APPCCControl del productoDiseño y desarrollo del productoRequisitos para la manipulación de materiales específicosMateriales que contienen alérgenosMaterias con identidad preservadaDetección de cuerpos extrañosEnvasado de productoInspección y análisis de productoControl del producto no conforme y liberación del productoHemos aprendido5 - Compromiso del equipo directivo y la mejora continua en IFS FoodObjetivoAdquirir competencias relacionadas con el papel que juega la dirección de una empresa para implantar y mantener un sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria, en el estándar IFS Food. ContenidoCompromiso del equipo directivo y la mejora continua en IFS FoodImplicación de la DirecciónInformación de entrada para la revisión por la DirecciónResultados de la revisiónObjetivos de calidad y seguridad alimentariaCaracterísticas de los objetivosPolítica corporativaObjetivosComunicaciónEstructura corporativaResponsabilidad y comunicaciónRepresentante de IFS FoodEnfoque al clienteLa revisión por la DirecciónInfraestructuraAmbiente de trabajoHemos aprendido6 - Gestión de los recursosObjetivoAdquirir las competencias necesarias relacionadas con la gestión de recursos de forma correcta. Y así ejercer una influencia positiva sobre la organización. ContenidoGestión de los recursosProvisión de los recursosGestión de los recursos humanosHigiene personalPlan de higieneRopa de protección para el personal, subcontratistas y vigilantesLavado de ropa de protecciónProcedimientos aplicables a enfermedades infecciosasFormaciónProgramas de formaciónInstalaciones para la higiene e instalaciones para el personalInstalaciones para la higiene del personalHemos aprendido7 - Proceso productivoObjetivoPoder adquirir las competencias relacionadas con la verificación de los requisitos relativos al proceso productivo. ContenidoProceso productivoLos conceptos y definicionesFactores que influyen en el proceso productivoLa revisión del contratoEspecificaciones del productoEspecificaciones del producto finalEspecificaciones de las materias primasDesarrollo del productoLa fecha de caducidad de los productosProceso de comprasEl envasado del productoMateriales empleados para el envasadoLas infraestructuras de la fabricaElección de la ubicaciónEdificios e instalacionesPlanes de actuación como requisitosLimpieza e higieneEliminación residuosEl peligro de los cuerpos extrañosControl de plagasTransporte, recepción y almacenamientoEquipos, reparaciones y mantenimientoTrazabilidadAlérgenos y condiciones especiales de producciónHemos aprendido8 - La medición, el análisis y la mejoraObjetivoReconocer los instrumentos de medida y obtención de datos del funcionamiento del sistema de calidad, y poder lograr que la empresa alcance la seguridad de los productos en todo. ContenidoLa medición, el análisis y la mejoraConceptos a conocer para el control de este capítuloLas auditorías internasLos resultados de las auditoríasControl del procesoInspección en la fábricaCalibración y verificación de los equipos de medición y vigilanciaVerificación de la cantidadAnálisis de productoAnálisis microbiológicos, físicos o químicosEnsayos organolépticosCuarentena de productos y liberaciónGestión de reclamaciones e incidentesProcedimiento de gestión de crisisProcedimiento de Retirada y Recuperación de ProductosGestión del producto no conformeAcciones correctivasHemos aprendido