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Innovación Culinaria y Cocina de Autor

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Curso gratis
subvencionado por el Estado
CURSO PREMIUM
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Información importante

Tipología Subvencionado
Metodología Online
Horas lectivas 35h
Duración Flexible
Inicio Fechas a elegir
  • Subvencionado
  • Online
  • 35h
  • Duración:
    Flexible
  • Inicio:
    Fechas a elegir
Descripción

El centro Prospera, pone a tu disposición un completo programa de formación, con el cual podrás titularte en Gestión Óptima de Hoteles, a fin de que puedas ejercer con excelencia y profesionalismo en el sector.

Descubre con este curso las técnicas y recetas más utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos en la gastronomía. Conoce a fondo dichas técnicas para la elaboración de platos innovadores mediante recetas ilustrativas con las que entender paso a paso cómo ponerlas en práctica. Descubre las posibilidades de los nuevos ingredientes y sus distintas aplicaciones que han revolucionado la innovación en la cocina. También te proporcionamos las claves de las nuevas tendencias en cocina asiática y repostería artística.

Sumérgete en el maravilloso mundo de la gastronomía y la culinaria. Solicita más información sobre este programa, a través de emagister.com.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a elegir
Online
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Ubicación
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A tener en cuenta

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

"- Dominio de las técnicas usadas en cocina molecular - Conocimiento de los nuevos productos utilizados en la innovación en la cocina"

· ¿A quién va dirigido?

Hostelería

· Requisitos

"- Trabajador(a) o profesional de la hostelería - Trabajador(a) o profesional de Agencias de Viajes - Trabajador(a) o profesional del Alquiler de Vehículos con o sin conductor - Trabajador(a) o profesional de las Empresas organizadoras del juego de bingo - Trabajador(a) o profesional de la Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio."

Preguntas & Respuestas

Plantea tus dudas y otros usuarios podrán responderte

¿Qué aprendes en este curso?

Innovación
Repostería
Frutas
Recetas
Cocina molecular
Galletas
Platos
Recetas de cocina
Sushi
Cocina asiática
Manipulación de alimentos
Cocina al vacío
Cocina de autor
Repostería artística
Gelificantes
Esferificación
Cocción al vacio
Recetas ilustrativas
Cocina con humo
Cocina con nitrógeno

Profesores

Mariluz Zolle
Mariluz Zolle
Experta en implantación de sistemas de calidad y gestión de equipos.

Lleva muchos años formando a directivos de las principales empresas del país. Con sus capacidades será colaboradora en muchos de los cursos que impartimos desde Prospera. en cualquier disciplina es necesario tener una buena implantación de sistemas de calidad y gestión de equipos, independientemente de qué disciplina se lleve a cabo.

Temario

"1. LA COCINA MOLECULAR. 1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana. 1.2. Esferificación: básica e inversa. 1.2.1. Uso y manipulación de los productos. 1.2.2. Recetas ilustrativas. 1.3. Gelificantes. 1.3.1. Uso y manipulación de los productos. 1.3.2. Recetas ilustrativas. 1.4. Emulsionantes (aires). 1.4.1. Uso y manipulación de los productos. 1.4.2. Recetas ilustrativas. 1.5. Espesantes. 1.5.1. Uso y manipulación de los productos. 1.5.2. Recetas ilustrativas. 2. COCINA AL VACÍO. 2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío. 2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío. 3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO. 3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido. 3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido. 4. LAS ESPUMAS. 4.1. Uso y aplicaciones del sifón. 4.2. Recetas realizadas con espuma. 5. COCINAR CON HUMO. 5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas. 6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS. 7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI. 8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL. 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc. 8.2. Cookies. 8.3. Coulant. 8.4. Macarons. 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes. "