Intolerancias: Experto en gestión de alérgenos e intolerancias para Hostelería
Curso
Online
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Asegura la gestión sanitaria de alimentos en hosteleria
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Bolsa de empleo
Sí
Conocer la información precisa, exacta y detallada en el sector de hostelería sobre un plan de gestión de alérgenos que esté enfocado especialmente en la forma de manipular los alimentos para evitar contaminaciones, es fundamental para asegurar la ingesta de alimentos en el momento de consumirlos. El personal implicado debe sensibilizarse sobre el tema y garantizar unas adecuadas practicas de higiene, para minimizar los riesgos para la salud. Este curso Online es propuesto por Emagister.com y Esneca Business School
El contenido se sustenta en 3 partes y sus unidades formativas y didácticas, donde el postulante aprenderá sobre: Alergia e intolerancia, novedades del reglamento (UE) y plan de gestión de alérgenos.
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Materias
- E-business
- Seguridad alimentaria
- Alergias
- Cocina española
- Información al consumidor
- Enfermedad celíaca
- Intolerancias alimentarias
- Producción de Alimentos
- Alergia alimentaria
- Información Alimentaria
- Gestión de alérgenos
- Etiquetado de alérgenos
- Manipulación de materias primas
Temario
DESTINATARIOS Y OBJETIVOS:
Introducir al alumno en los conceptos de alergia alimentaria e intolerancias, que logre distinguir las diferencias entre ambos y pueda conocer sintomatologías.
Conocer en qué consiste la enfermedad celíaca, qué es el gluten y cuáles son los principales alimentos que causan alergias y los distintos tipos de alérgenos.
Dominar la información alimentaria obligatoria que introduce el reglamento (UE) 1169/2011 y saber cómo afectan estas novedades al mundo de la restauración y la hostelería en España.
Estudiar el listado de alérgenos que vienen identificados en el reglamento.
Saber elaborar un plan de gestión de alérgenos.
Conocer los principios básicos de gestión de alérgenos.
CERTIFICACIÓN OBTENIDA:
CERTIFICACIÓN OBTENIDA: Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “EXPERTO EN GESTIÓN DE ALÉRGENOS PARA HOSTELERÍA” de ESNECA BUSINESS SCHOOL, asociada a la CECAP, máxima institución española en formación.
CONTENIDOS
TEMA 1 ALERGIA E INTOLERANCIA
Alergia alimentaria.
Intolerancias alimentarias.
La enfermedad celíaca.
El Gluten.
Principales alimentos causantes de alergias.
TEMA 2 NOVEDADES DEL REGLAMENTO (UE) 1169/2011
Información alimentaria obligatoria.
- Cómo afecta a la hostelería.
Tipos de alérgenos.
Listado de alérgenos identificados en el Reglamento.
TEMA 3 PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS
Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos.
Plan de gestión de alérgenos:
- Manipulación de materias primas.
- Almacenamiento de materias primas.
- Producción de alimentos en la hostelería.
- Etiquetado de alérgenos e información al consumidor.
ANEXO
Reglamento (UE) 1169/2011
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