MAESTRO ARTESANO CORTADOR DE JAMÓN..

CONTENIDO FORMATIVO

MÓDULO 1. MAESTRO ARTESANO CORTADOR DE JAMÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO

1. Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones.
2. Crisis del Cerdo Ibérico Hoy Día.
3. Futuro del Ibérico en Extensivo.
4. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico I.
5. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico II.
6. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico III.
7. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico IV.
8. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón V.
9. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón VI.
10. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico. Despiece.
11. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico I.
12. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico II.
13. Influencia de la alimentación en el jamón Ibérico I.
14. Influencia de la alimentación en el jamón ibérico II.
15. Cómo se Elabora un Jamón Ib rico I.
16. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro II.
17. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro III.
18. Normativa que Afecta al Cerdo Ibérico en España.
19. Denominaciones de Origen y Sistema de Calidad Diferenciada.
20. Situación en España. Principales Denominaciones de Origen I.
21. Situación en España. Principales Denominaciones de Origen II.
22. Denominaciones de Origen en España I.
23. Denominaciones de Origen en España II.
24. Denominaciones de Origen en España III.
25. Denominaciones de Origen en España IV.
26. Denominaciones de Origen en España V.
27. Denominaciones de Origen en España VI.
28. Denominaciones de Origen en España VII.
29. Denominaciones de Origen en España VIII.
30. Denominaciones de Origen en España IX.
31. Como se Elabora un Jamón Ibérico en la Bodega I.
32. Como se Elabora un Jamón Ibérico en la Bodega II.
33. Producción de Jamones y Paletas de Cerdo Ibérico.
34. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas I.
35. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas II.
36. Alteraciones más Comunes que Pueden Producirse en las Patas y Paletillas.
37. Consejos de Seguridad antes de la Práctica I.
38. Consejos de Seguridad antes de la Práctica II.
39. Partes Comestibles y No Comestibles de la Pieza.

MÓDULO 2. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMARIO GENERAL

1. Introducción.
2. Conceptos generales de trabajo.
3. Conceptos sobre salud y condiciones de trabajo.
4. Evaluación de las condiciones de trabajo.
5. Vigilancia de la salud.
6. Gestión de accidentes de trabajo.
7. Precauciones generales.
8. Qué hacer.
9. Primeros auxilios.
10. Primeros auxilios quemaduras.
11. Primeros auxilios RCP.
12. Lugares de trabajo.
13. Máquinas y herramientas.
14. Trabajos en altura.
15. Riesgo eléctrico.
16. Señalización de seguridad.
17. Equipos de protección individual.
18. Planes de emergencia y evacuación.
19. Incendios.
20. Conceptos básicos ley PRL.
21. Ley 31-1995 PRL.
22. RD 39-1997 reglamento.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TEMARIO ESPECIFICO PRL SECTOR HOSTELERÍA

1. Manipulación de Cargas
2. Las caídas
3. Atrapamientos y Quemaduras
4. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
5. Golpes y Cortes

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANUALES Y LEGISLACIÓN ESPECÍFICA SECTOR HOSTELERÍA