Manipulación de Alimentos

MANUAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. Introducción

2. Definición manipuladores de alimentos

3. Alimento y cadena alimentaria

4. La higiene alimentaria

5. La contaminación de los alimentos

6. Enfermedades de transmisión alimentaria

7. Protección de los alimentos

8. El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

9. Desinsectación y Desratización

10. Hábitos de Manipuleo en una Empresa de Alimentos

11. Hábitos de Manipuleo de Alimentos en Hoteles, Restaurantes, Pensiones, Centros Sociales, Quintas de Recreo

12. Hábitos de Manipulación en la Venta Callejera de Alimentos (Carros de comida).

13. Hábitos de Manipulación en Mercados y Ferias

14. Limpieza y desinfección de locales y equipos

15. Sistema de autocontrol APPCC

GUÍA ESPECÍFICA DE ALTO RIESGO

1. Introducción

2. Requisitos generales de la cocina

3. Requisitos generales del almacenamiento frigorífico y no frigorífico

4. Requisitos generales del comedor y la zona de barra

5. Requisitos generales de los locales

6. Requisitos generales de suelos, paredes y techos

7. Requisitos generales de puertas y ventanas

8. Requisitos generales de ventilación

9. Requisitos generales de iluminación

10. Requisitos generales de servicios y vestuarios

11. Requisitos generales de instalaciones de limpieza

12. Requisitos de superficies y útiles

13. Requisitos de equipos

14. Requisitos del personal manipulador

15. Sistema de Análisis de peligros y Puntos de Control Críticos

16. Legislación