Manipulador de Alimentos

MÓDULO 1. Introducción.
1.1. Definiciones.

MÓDULO 2. Peligros biológicos, físicos, químicos.
2.1. La contaminación de los alimentos.
2.2. Los microorganismos y los alimentos.
2.3. Bacterias más frecuentemente implicadas en las enfermedades de transmisión alimentaria.
2.4. Enfermedades de transmisión alimentaria.
2.5. Causas de toxiinfección.
2.6. ¿Cómo se conservan los alimentos y se destruyen las bacterias.
2.7. Factores o condiciones esenciales para que se reproduzcan los microorganismos.
2.8. Elementos para que se produzca una enfermedad.
2.9. La contaminación cruzada.

MÓDULO 3. Limpieza y Desinfección.
3.1. ¿Qué son los planes de Limpieza y Desinfección.
3.2. Productos de limpieza y desinfección.
3.3. Proceso de limpieza y desinfección de la vajilla.
3.4. Metodología de trabajo para los diferentes elementos.
3.5. Frecuencias de limpieza y registros.
3.6. ¿Qué hacer con el material de mantenimiento y limpieza

MÓDULO 4. Lucha contra plagas.
4.1. ¿Qué signos indican la presencia de plagas en el establecimiento?
4.2. Medidas preventivas.
4.3. Eliminación por medios físicos o químicos.
4.4. Programa de Desinsectación y desratización.

MÓDULO 5. Instalaciones, maquinaria y utensilios.
5.1. Maquinaria y utillaje.
5.2. Instalaciones sanitarias.
5.3. Zonas de vestuarios.
5.4. Almacén o armario de limpieza.
5.5. Materiales y productos que contactan con los alimentos.
5.6. Almacenamiento y eliminación de desechos.

MÓDULO 6. Temperaturas. Equipos de refrigeración y congelación.
6.1. Efecto de la temperatura sobre el desarrollo de los gérmenes.
6.2. Métodos tecnológicos que usan el calor para destruir los gérmenes.
6.3. Almacenamiento en refrigeración o congelación.
6.4. El transporte y la distribución de alimentos.
6.5. Equipos de refrigeración y congelación.

MÓDULO 7. Prácticas correctas de higiene.
7.1. Alimentos y su manipulación.
7.2. Higiene de los manipuladores.
7.3. Hábitos del manipulador.
7.4. Buenas prácticas de higiene.
7.5. Formación del manipulador de alimentos.

MÓDULO 8. Restauración colectiva.
8.1. Modelos de Hostelería.
8.2. Los alimentos: calidad, manipulación y conservación.
8.3. Platos preparados: elaboración, conservación y manipulación.

MÓDULO 9. Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
9.1. Consideraciones generales del sistema APPCC.
9.2. Las ventajas del APPCC.
9.3. La aplicación del APPCC.
9.4. Principios del Sistema APPCC.
9.5. Ejemplo de APPCC.