Manipulador de alimentos

1. La manipulación de alimentos. 2. Normativa. 3. El manipulador en la cadena alimentaria. 4. Alteración y contaminación de los alimentos. 5. Fuentes de contaminación: factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos.6. Principales toxiinfecciones alimentarias, métodos de conservación de los alimentos. 7. Higiene de locales e instalaciones, limpieza y desinfección. 8. Higiene del personal. 9. Actitudes y hábitos, 10. Prácticas correctas e incorrectas en la manipulación de alimentos. 11. Sistemas de autocontrol. 12. Analisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). 13. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). 14. Valor nutricional de los alimentos. 15. Bases de la alimentación saludable, recomendaciones alimenticias. 16. Enfermedades relacionadas con la alimentación: intolerancias y alergias alimentarias, sustancias que las provocan.