Pastelería y repostería profesional
Curso
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
El mundo dulce es para nosotros la búsqueda de la perfección y el dominio de las técnicas, y en Emagister queremos que te conviertas en el mejor con el curso de Pastelería y repostería profesional, donde con el respaldo de Únicas Formación SI, combinamos los clásicos de la pastelería tradicional con las creaciones de autor de la repostería moderna.
En una modalidad a distancia, contaras con un equipo de docentes expertos en técnicas y conceptos que te dotaran del conocimiento y herramientas necesarias.
La pastelería es el arte de la elaboración de pasteles y postres con ingredientes, técnicas y recursos sofisticados. También hace referencia al lugar en el que se elaboran y venden dichos productos. La repostería es la elaboración de pasteles, postres o platos dulces tradicionales, con ingredientes cotidianos o de estación, y que no requiere de técnica o formación profesional para elaborarlos. La pastelería es una rama de la cocina dedicada a la elaboración de postres y platos dulces, según ciertas técnicas. La repostería es la elaboración de platos y masas dulces, generalmente a partir de recetas tradicionales. Aprenderás los modos de preparación de masas, tortas y pasteles, en sus diversas variedades, los más exquisitos postres al plato mousses, bavaresas y parfaits, chocolatería, postres helados y diferentes técnicas para aprovechar el frío al máximo. Nuestro propósito es formarte como un profesional que pueda trabajar operativamente como pastelero en tiendas de pastelería, restaurantes o cualquier otra empresa del sector gastronómico y alimentario, además de tener las herramientas suficientes para ser un emprendedor y que respondan a las cualidades y exigencias actuales del mercado.
Si buscas la excelencia en cada cosa que haces, este curso es para ti. Solo debes registrar tus datos y te conectaremos con tus aspiraciones.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
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A tener en cuenta
El objetivo principal de este curso es conocer las diferentes técnicas culinarias relacionadas con la pastelería, dominar los equipamientos y las materias primas necesarias de acuerdo con cada especialidad, familiarizarse con las particularidades propias de la heladería así como las nuevas tendencias de pastelería y aprender las nociones básicas sobre pastelería salada.
Opiniones
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Fue una curso muy bueno para mí y he aprendido muchas trucos de pasteleria
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Rabab Chahbouni
Logros de este Centro
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La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 5 años en Emagister.
Materias
- Higiene alimentaria
- Panadería
- Repostería1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Pastelería
- Pasteles
- Manipulación de alimentos
- Cocina
- Tartas
- Rellenos
- Bollería
- Mousses
- Masas batidas
- Profesionales pasteleros
- Las masas
- MODELADO A MANO
- Rellenos de pastel
Temario
1.REALIZAR OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
1.1. Materias primas en pastelería y repostería: descripción, características, clasificaciones y aplicaciones
1.2. Productos alternativos. Características y aplicaciones
1.3. Presentaciones comerciales y etiquetados de productos de pastelería y repostería
1.4. Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de materias primas en pastelería y repostería. Documentos relacionados con la producción en pastelería y repostería. Fichas técnicas de producción y otros documentos.
1.5. Regeneración de materias primas en pastelería y repostería
2. PUESTA A PUNTO DE EQUIPOS E INSTALACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
2.1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimiento de uso y mantenimiento.
2.2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos. Características. Dispositivos de seguridad.
2.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. Incidencias tipo en el manejo de equipos. Medidas correctoras.
2.4. Operaciones de limpieza de equipos, útiles y herramientas y eliminación de residuos. Control y valoración de resultados.
3. OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
3.1. Vocabulario técnico asociado a la pastelería y la repostería
3.2. Operaciones básicas. Batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, y otras. Procedimientos de ejecución y valoración de resultados.
3.3. Operaciones básicas asociadas a los útiles de pastelería y repostería. Encamisado y adecuación de moldes y latas
3.4. Manejo del rodillo, la espátula, la manga, el Cornet, entre otros. Procedimientos de ejecución y valoración de resultados.
3.5. Nociones sobre la seguridad laboral y la protección ambiental.
4. OBTENCIÓN DE MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
4.1. Masas y pastas básicas. Descripción, análisis, clasificaciones y posibles aplicaciones.
4.2. Masas hojaldradas. Fundamentos, proceso de elaboración del hojaldre y puntos clave en la elaboración. Tipos de hojaldre, formulación y aplicaciones.
4.3. Masas batidas o esponjadas. Fundamento, proceso de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulaciones y aplicaciones.
4.4. Masas escaldadas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.
4.5. Masas fermentadas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.
4.6. Masas azucaradas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.
5. OBTENCIÓN DE JARABES, COBERTURAS, RELLENOS Y OTRAS ELABORACIONES
5.1. Cremas de relleno. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
5.2. Rellenos salados. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
5.3. Jarabes y almíbares. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
5.4. Cubiertas y preparados a base de frutas. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
5.5. Coberturas de chocolate. Descripción, clasificación y aplicaciones. Procesos de trabajo. Organización y secuenciación de fases. Puntos clave.
6. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
6.1. Concepto y normas básicas de decoración en pastelería y repostería.
6.2. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. Tendencias actuales.
6.3. Manejo de útiles y materiales específicos de decoración.
6.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabado de productos de pastelería y repostería.
6.5. Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y de la naturaleza de la elaboración."
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