Máster en Elaboración y Cata de Cervezas (INCLUYE KIT DE CERVEZA ARTESANAL)
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Así pues, con el Máster en Elaboración y Cata de Cervezas, está destinado a empresarios, emprendedores o trabajadores en el ámbito de la malta y la elaboración de cervezas. Te permite conocer la elaboración de la malta, la elaboración del mosto, la fermentación, maduración y acabado de la cerveza: además adquieres conocimientos del envasado y acondicionamiento de bebidas. También aprenderás las técnicas del almacenamiento de la cebada, la selección de cebada, el remojo, la germinación de la cebada, el contenido proteico de la cebada y las funciones de las proteínas en el malteado.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
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Materias
- Control de calidad1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Envases
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Prevención
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Seguridad alimentaria
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Higiene
- APPCC
- Restauración en hostelería
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cerveza
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Bebidas alcohólicas
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- Cerveza artesanal
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Fermentaciones
- Mezcla
- Elaboración de bebidas y refrescos
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- Alimentación
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Seguridad
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Grano
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Elaboración de malta
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- La cebada
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Parte del grano
- Fabricación de la cerveza
Temario
INTRODUCCIÓN
I. ELABORACIÓN DE MALTA
MÓDULO 1. CEBADA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
1. Tipos y variedades de cebada malteables
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN VARIETAL
1. Características morfológicas del grano de cebada
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTES DEL GRANO
1. Funciones de cada parte en la germinación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CEBADA EN LA FABRICACIÓN DE CERVEZA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGISLACIÓN VIGENTE
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. MALTA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE MALTEADO
1. Almacenamiento de la cebada
2. Selección
3. Remojo
4. Germinación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPONENTES DE LA CEBADA
1. Contenido proteico
• Proteínas en el malteado
2. Almidón
• Funciones y características
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALTERACIONES DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE
LA CEBADA Y LA MALTA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SECADO Y TOSTADO DE LA CEBADA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FUNCIONES DE LA MALTA EN LA ELABORACIÓN DE
CERVEZA.
3
CONTENIDO FORMATIVO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS DE MALTA
1. Pilsen
2. Munich
3. Viena
4. Torrefactada
5. Otras
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EXTRACTOS Y OTROS DERIVADOS DE LA MALTA.
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. MALTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES DE UNA MALTERÍA
1. Área de recepción y almacenamiento
2. Silos de cebada
3. Tinas de remojo
4. Cajas de germinación, secado y tostado
5. Silos de malta
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPALES SERVICIOS
1. Suministro de agua
2. Suministro de aire
3. Suministro de vapor
4. Suministro de energía eléctrica
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCCIÓN POR LOTES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO DE LAS CAPACIDADES DE LOS PROCESOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y NIVELES DE LIMPIEZA
1. Limpieza física
2. Limpieza química
3. Limpieza microbiológica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS Y PRODUCTOS DE HIGIENIZACIÓN
4
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESINFECCIÓN, ESTERILIZACIÓN, DESINSECTACIÓN
Y DESRODENTIZACIÓN
1. Fases de higienización
• Secuencias básicas y sus funciones
2. Soluciones de limpieza
• Propiedades
• Utilidad
• Incompatibilidades
• Medidas de seguridad
3. Desinfección y esterilización
• Desinfectantes químicos
• Tratamientos térmicos
4. Desinsectación: insecticidas.
5. Desrodentización: rodenticidas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMAS Y EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEÑALIZACIÓN Y AISLAMIENTO EN OPERACIONES
DE RIESGO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
II. ELABORACIÓN DE MOSTO
MÓDULO 5. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA
ELABORACIÓN DE CERVEZA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA MATERIAS
PRIMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ADJUNTOS CERVECEROS
1. Adjuntos sólidos
2. Adjuntos líquidos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MOLIENDA DE LA MALTA
1. Tipos de molinos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE MOLIENDA
1. Método Plansichter
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INSTALACIONES DE DOSIFICACIÓN DE MALTA Y
CRUDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. AGUA EN LA INDUSTRIA CERVECERA
2. Características ideales
5
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TRATAMIENTO DEL AGUA PARA USO CERVECERO
1. Contaminación química del agua
• Orígenes
• Causas
• Efectos
2. Contaminación microbiológica del agua
• Orígenes
• Causas
• Efectos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE
MACERACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS ENZIMÁTICOS DE LA MEZCLA
1. Sacarificación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MÉTODOS DE MEZCLA
1. Infusión
2. Decocción
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROGRAMACIÓN DE DIAGRAMAS
1. Diagramas de mezcla
2. Diagramas de tiempo
3. Diagramas de temperatura
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIONES DE ALTA DENSIDAD (HGB)
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
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