Máster en Elaboración y Cata de Cervezas (Incluye kit de cerveza artesanal)

Módulo 1. Cebada

• Unidad didáctica 1. Conceptualización.

• Unidad didáctica 2. Identificación varietal.

• Unidad didáctica 3. Partes del grano.

• Unidad didáctica 4. Cebada en la fabricación de cerveza.

• Unidad didáctica 5. Legislación vigente.

Módulo 2. Malta

• Unidad didáctica 1. El proceso de malteado.

• Unidad didáctica 2. Componentes de la cebada.

• Unidad didáctica 3. Alteraciones durante el almacenamiento de la cebada y la malta.

• Unidad didáctica 4. Secado y tostado de la cebada.

• Unidad didáctica 5. Funciones de la malta en la elaboración de cerveza.

• Unidad didáctica 6. Tipos de malta.

• Unidad didáctica 7. Extractos y otros derivados de la malta.

Módulo 3. Maltería

• Unidad didáctica 1. Instalaciones de una maltería.

• Unidad didáctica 2. Principales servicios.

• Unidad didáctica 3. Producción por lotes.

• Unidad didáctica 4. Cálculo de las capacidades de los procesos.

Módulo 4. Limpieza de instalaciones y equipos

• Unidad didáctica 1. Concepto y niveles de limpieza.

• Unidad didáctica 2. Procesos y productos de higienización.

• Unidad didáctica 3. Desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización.

• Unidad didáctica 4. Sistemas y equipos.

• Unidad didáctica 5. Señalización y aislamiento en operaciones de riesgo.

PARTE 2. ELABORACIÓN DE MOSTO

Módulo 5. Molienda, adjuntos, dosificación y el agua en la elaboración de cerveza

• Unidad didáctica 1. Recepción y almacenamiento de las materias primas.

• Unidad didáctica 2. Adjuntos cerveceros.

• Unidad didáctica 3. Molienda de la malta.

• Unidad didáctica 4. Análisis de molienda.

• Unidad didáctica 5. Instalaciones de dosificación de malta y crudos.

• Unidad didáctica 6. Agua en la industria cervecera.

• Unidad didáctica 7. Tratamiento del agua para uso cervecero.

Módulo 6. Tratamiento de mezcla y adjuntos, proceso de maceración

• Unidad didáctica 1. Procesos enzimáticos de la mezcla.

• Unidad didáctica 2. Métodos de mezcla.

• Unidad didáctica 3. Programación de diagramas.

• Unidad didáctica 4. Elaboraciones de alta densidad (Hgb).

Módulo 7. Filtración y ebullición del mosto

• Unidad didáctica 1. Proceso de filtrado.

• Unidad didáctica 2. Ebullición del mosto.

• Unidad didáctica 3. Lúpulo.

• Unidad didáctica 4. Derivados del lúpulo.

Módulo 8. Clarificación y enfriamiento del mosto

• Unidad didáctica 1. Clarificación del mosto.

• Unidad didáctica 2. Enfriamiento.

• Unidad didáctica 3. Aireación.

Módulo 9. Normas y medidas sobre higiene en la industria cervecera

• Unidad didáctica 1. Normativa.

• Unidad didáctica 2. Integridad del producto.

• Unidad didáctica 3. Medidas de higiene personal.

• Unidad didáctica 4. Higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.

• Unidad didáctica 5. Principales contaminantes.

• Unidad didáctica 6. Ventilación, iluminación, normativa aplicable.

Módulo 10. Seguridad en la industria cervecera

• Unidad didáctica 1. Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.

• Unidad didáctica 2. Prevención y protección en las instalaciones y del personal.

• Unidad didáctica 3. Situaciones de emergencia.

PARTE 3. FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y ACABADO DE LA CERVEZA

Módulo 11. Levaduras de uso industrial

• Unidad didáctica 1. Célula de levadura.

• Unidad didáctica 2. Cepas de levaduras.

• Unidad didáctica 3. Cultivos.

• Unidad didáctica 4. Metabolismo de la levadura.

Módulo 12. Contaminantes microbiológicos del mosto y la cerveza

• Unidad didáctica 1. Principales contaminantes.

• Unidad didáctica 2. Determinación de contaminantes.

• Unidad didáctica 3. Normas de actuación ante contaminaciones microbianas.

Módulo 13. Fermentación del mosto: maduración y guarda de la cerveza

• Unidad didáctica 1. Transformaciones bioquímicas de la fermentación alcohólica.

• Unidad didáctica 2. Productos de la fermentación.

• Unidad didáctica 3. Parámetros de control del proceso.

• Unidad didáctica 4. Fermentación en batch.

• Unidad didáctica 5. Instalaciones del proceso.

• Unidad didáctica 6. Recuperación de CO2.

• Unidad didáctica 7. Funciones de la guarda.

• Unidad didáctica 8. Estabilización coloidal.

• Unidad didáctica 9. Coadyuvantes y aditivos tecnológicos.

Módulo 14. Filtración y acondicionamiento de la cerveza

• Unidad didáctica 1. Principio de la filtración.

• Unidad didáctica 2. Centrifugación o clarificación.

• Unidad didáctica 3. Parámetros de control del proceso.

• Unidad didáctica 4. Coadyuvantes tecnológicos.

• Unidad didáctica 5. Carbonatación.

Módulo 15. Cerveza

• Unidad didáctica 1. Composición y calidad.

• Unidad didáctica 2. Análisis organoléptico.

• Unidad didáctica 3. Tipos.

Módulo 16. Medidas de seguridad y protección medioambiental

• Unidad didáctica 1. Subproductos de la industria cervecera.

• Unidad didáctica 2. Ahorro y alternativas energéticas.

• Unidad didáctica 3. Contaminantes.

• Unidad didáctica 4. Otras técnicas de prevención o protección.

PARTE 4. ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS

Módulo 17. Acondicionamiento de bebidas para el envasado

• Unidad didáctica 1. Alteración de las bebidas.

• Unidad didáctica 2. Conservación mediante calor.

• Unidad didáctica 3. Sistemas de tratamiento térmico.

• Unidad didáctica 4. Sistemas de filtración estéril.

• Unidad didáctica 5. Características de los aditivos utilizados en la industria de bebidas.

• Unidad didáctica 6. Sistemas de procesado aséptico.

Módulo 18. Características del envasado y etiquetado

• Unidad didáctica 1. Tipos y características de los materiales de envasado.

• Unidad didáctica 2. Identificación y calidades de materiales usados en el formateado de envases in situ.

• Unidad didáctica 3. Normativa sobre embotellado de envases de vidrio.

• Unidad didáctica 4. Tapones de corcho.

• Unidad didáctica 5. Sistemas, equipos y materiales de encapsulado.

• Unidad didáctica 6. Envases metálicos.

• Unidad didáctica 7. Envases de plástico.

• Unidad didáctica 8. Etiquetas y otros auxiliares: normativa sobre etiquetado.

Módulo 19. Operaciones de envasado

• Unidad didáctica 1. Manipulación y preparación de envases.

• Unidad didáctica 2. Técnicas de manejo de envases.

• Unidad didáctica 3. Niveles de llenado.

• Unidad didáctica 4. Métodos de limpieza.

• Unidad didáctica 5. Procedimientos de llenado.

• Unidad didáctica 6. Etiquetado.

• Unidad didáctica 7. Maquinaria utilizada en el envasado.

• Unidad didáctica 8. Manejo y regulación.

• Unidad didáctica 9. Mantenimiento de primer nivel.

• Unidad didáctica 10. Máquinas manuales de envasado.

• Unidad didáctica 11. Máquinas automáticas de envasado.

• Unidad didáctica 12. Líneas automatizadas integrales de envasado.

Módulo 20. Seguridad e higiene en el envasado

• Unidad didáctica 1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.

• Unidad didáctica 2. Buena praxis.

• Unidad didáctica 3. Seguridad y salud laboral.

• Unidad didáctica 4. Sistemas de control y vigilancia.

Módulo 21. Autocontrol de calidad en el envasado

• Unidad didáctica 1. Sistemas de autocontrol.

• Unidad didáctica 2. Trazabilidad y seguridad alimentaria.

• Unidad didáctica 3. Niveles de rechazo.

• Unidad didáctica 4. Pruebas de materiales.

• Unidad didáctica 5. Comprobaciones.

• Unidad didáctica 6. Controles.