Master en Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria

Dirigido a :

El MASTER DE SEGURIDAD ALIMENTARIA va dirigido a Responsables de Seguridad Alimentaria, profesionales de empresas del sector alimentario y estudiantes que deseen poseer el conocimiento y las herramientas para desarrollar documentalmente, implementar y gestionar cualquier sistema ..de seguridad alimentaria, sea cual sea la necesidad de la empresa en cada momento.

Para que te prepara:

El sector alimentario actual está sufriendo una gran renovación. Las empresas alimentarias son conscientes de que el cumplimiento de los requisitos legales, tanto europeos como nacionales, es necesario para el mantenimiento de los requisitos de seguridad alimentaria. Requisitos tales como Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, Reglamento (CE) 178/2002 por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria y que establece la obligatoriedad de los sistemas de trazabilidad en los operadores alimentarios, Real Decreto 640/2006 por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios, etc. En cualquier caso, la certificación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria se está convirtiendo en un arma para la supervivencia de muchas empresas del sector como rasgo de calidad de producto. Nos estamos refiriendo a normas de reconocimiento internacional como la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC (British Retail Consortium), IFS (Internacional Food Standard), norma para la realización de auditorías de productos alimenticios con marca del distribuidor, o ISO 22000:2005 de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

Todas estas normas anteriormente mencionadas se fundamentan en los requisitos previos de higiene y los sistemas de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) que son la base de cualquier sistema que pretenda ejercer un control sobre los peligros que se pueden producir en las empresas alimentarias, sea cual sea su actividad.

Bonificable: SI

Temario:

• Microbiología y Legislación Alimentaria
• Historia de la seguridad alimentaria
• Fuentes de contaminación de alimentos
• Intoxicaciones alimentarias
• Marco legal de aplicación de los sistemas APPCC
• Contenido de un sistema de seguridad alimentaria
• Sistemas de Autocontrol. APPCC y Planes de Prerrequisitos.
• Plan de prerrequisitos y trazabilidad
• Análisis de peligros y puntos de control críticos
• Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC (British Retail Consortium)
• Compromiso del equipo directivo y mejora continua
• El plan de seguridad alimentaria-APPCC
• El sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
• Normas relativas a las instalaciones
• Control del producto
• Control de procesos
• Personal
• IFS (International Food Standard) Norma para la realización de auditorías de productos alimenticios con marca del distribuidor.
• Historia y certificación
• Responsabilidad de la dirección
• Sistema de gestión de calidad
• Gestión de los recursos
• Proceso productivo
• Mediciones, análisis y mejoras
• UNE-EN ISO 22000:2005 Sist. de Gestión de la Inocuidad de los alimentos
• Requisitos generales y de documentación
• Responsabilidades de la dirección
• Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
• Gestión de los recursos
• Planificación y producción de alimentos seguros
• Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos