Mondragon Unibertsitatea

Máster Universitario en Ciencias Gastronómicas

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En Donostia-san Sebastian

12.120 
IVA exento
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Información importante

Tipología Master oficial
Lugar Donostia-san sebastian
Horas lectivas 2250h
Duración 3 Meses
Inicio Octubre
Créditos 90
  • Master oficial
  • Donostia-san sebastian
  • 2250h
  • Duración:
    3 Meses
  • Inicio:
    Octubre
  • Créditos: 90
Descripción

Quieres dedicarte a la investigación en gastronomía y alimentación? Basque Culinary Center incorpora a su oferta formativa uno de los máster más completos y actuales en ciencias gastronómicas.

Es el primer Máster de especialización investigadora orientado al sector de la gastronomía, hostelería y alimentación.
Un Máster universitario oficial que será la plataforma de acceso para desarrollar tu futuro profesional en el campo de la investigación e innovación de nuevos productos en alimentación, así como la docencia y el doctorado.

No esperes más ¡Hay Matricula abierta y plazas limitadas! Se trata de una formación que te ayudará a dar un salto cualitativo en tu carrera profesional. Una oportunidad para abrir nuevas puertas laborales.

Apúntate en el primer Máster Universitario Oficial de Ciencias Gastronómicas en BCC. Solicita toda la información que necesites ampliar a través de emagister.com y el centro Basque Culinary Center contactará contigo de forma inmediata.

Información importante

Orientación académica y profesional

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Octubre
Donostia-san Sebastian
Paseo Juan Avelino Barriola, 101 , 20009, Guipúzcoa, España
Inicio Octubre
Ubicación
Donostia-san Sebastian
Paseo Juan Avelino Barriola, 101 , 20009, Guipúzcoa, España

A tener en cuenta

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

Adquirirás conocimientos avanzados para el desarrollo de nuevos productos en el sector de la gastronomía y de la alimentación. Obtendrás conocimientos científico-tecnológicos con aplicación gastronómica que te permitirán crear propuestas coherentes e innovadoras. Conocerás las tendencias actuales en alimentación para gestionar la investigación e innovación en el sector de la gastronomía, alimentación y restauración. Participarás en proyectos de investigación y colaboraciones científico/tecnológicas dentro de su ámbito temático en contexto interdisciplinares en el sector de la alimentación, gastronomía y restauración. Aplicarás e integrarás tus conocimientos y capacidades de resolución de problemas en entornos nuevos, mediante una adecuada gestión de proyectos tanto de investigación/innovación como económicos, a nivel de restauración y de industrias alimentarias. Trabajarás las competencias de comunicación para transferir al sector el conocimiento generado en la investigación científica y tecnológica o del ámbito de la innovación más avanzada.

· ¿A quién va dirigido?

Este Máster está dirigido a graduados y licenciados universitarios que tengan vocación investigadora y de desarrollo de nuevos productos así como interés con todo lo relacionado con el sector de la gastronomía, hostelería y alimentación. Podrán acceder graduados y licenciados de disciplinas tales como: Gastronomía, Nutrición, Tecnología de los Alimentos, Bioquímica, Farmacia, Innovación de Procesos y Productos Alimentarios, Biología, Química, Ciencias Ambientales, Antropología, Sociología Aplicada, Biotecnología, Administración y Dirección de Empresas.

· Requisitos

Poseer un título universitario y acreditar conocimientos de inglés y español de nivel B2.

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

El primer Máster de especialización investigadora orientado al sector de la gastronomía, hostelería y alimentación. Profundizarás en el conocimiento de metodologías de investigación, tanto de producto como de gestión empresarial.

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¿Qué aprendes en este curso?

Innovación
Docencia
Platos
Metodología
Diseño de productos
Desarrollo de productos
Conocimientos de tendencias actuales en alimentación
Conocimientos científico-tecnológicos de aplicación gastronómica
Gestión empresarial
Estrategia
Gastronomía
Cocina
Ciencias gastronómicas
Tendencias en gastronomía
Restauración
Alimentación
Conocimientos de tendencias actuales alimentación

Profesores

 Elena Urdaneta
Elena Urdaneta
Profesora

Directora del BCC Innovation. Doctora en Farmacia habiendo realizado una estancia posdoctoral en la Universidad de California Los Angeles y en Irvine. Ha recibido el Premio Ortiz de Landázuri por un proyecto de Investigación relacionado con la Nutrición y la fisiología intestinal. Es investigadora principal de varios proyectos nacionales y coordinadora científica de SIforAGE.

Ana Costa
Ana Costa
Profesora

PhD in Nutrition, Food Technology & Biotechnology: Her research focus on how people weigh external against internal information when making food consumption decisions. Namely, she studies how contextual cues (product features, assortment, store layout, point-of-purchase information) and social influences (norms, cultural values, word-of-mouth) may constrain the effects of consumers’ prior knowledge (i.e., their beliefs, attitudes and preferences), as well as of their own goals and plans, on behavior.

Anu Hopia
Anu Hopia
Profesora

Es directora del grupo de Diseño y Desarrollo de Nuevos Productos Alimentarios en el Functional Food Forum de la Universidad de Turku, que estudia la influencia del entorno en una experiencia culinaria. Mantiene una continua colaboración tanto con la industria alimentaria como con el mundo gastronómico, creando un triangulo muy interesante en el desarrollo de sus productos. Un ejemplo son los estudios que realiza combinando música, color y emoción.

Betina Piqueras-Fiszman
Betina Piqueras-Fiszman
Profesora

Es actualmente Profesora del Grupo de Marketing y Comportamiento del Consumidor en la Universidad de Wageningen, aunque ha formado parte durante años del prestigioso grupo de Charles Spence en la Universidad de Oxford (Reino Unido). Ambos son autores del famoso libro The perfect Meal: the multisensory science of food and dining .

Christophe Lavelle
Christophe Lavelle
Profesora

Investigador del CNRS (Centro Nacional para la Investigación Científica), imparte clases en diferentes universidades como la Universidad de la Sorbona, París (Francia). Es un colaborador asiduo de Herve This (padre del término Gastronomía Molecular)

Temario

1er CURSO:

1er semestre:
  • Diseño de Productos y Servicios
  • Metodología de Investigación en Gastronomía
  • Estadística Aplicada a la I+D
  • Nuevos Modelos de Negocio en el Sector HORECA
  • Percepción Sensorial
2º semestre:
  • Gestión de Proyectos en Gastronomía
  • Desarrollo de Nuevos Modelos de Gestión Empresarial
  • Diseño y Arquitectura de Platos y Menús
  • Efectos Socioculturales de las Tendencias en Gastronomía
  • Transferencia de Conocimiento


2º CURSO:

1er semestre:

  • Prácitcas en Empresa
  • Trabajo Fin de Máster

Información adicional

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