Nutrición y dietética

MÓDULO 1. Nutrición básica

Fisiología Digestiva:

• Introducción.
• Principales mecanismos digestivos

Conceptos básicos de nutrición y metabolismo

• Introducción.
• Alimentación, nutrición y metabolismo: conceptos básicos.
• Metabolismo energético.
• Metabolismos intermediarios.
• Mecanismo de regulación de la ingesta.

Tipos de nutrientes

• Introducción.
• Definición y clasificación de los nutrientes.
• Hidratos de carbono.
• Lípidos.
• Proteínas.
• Vitaminas.
• Minerales.
• Agua.

Requerimientos nutricionales

• Introducción.
• Valor energético de los nutrientes.
• Requerimientos nutricionales.
• Recomendaciones nutricionales.
• Objetivos nutricionales.
• Guías de alimentación.

MÓDULO 2. Principios de una correcta alimentación y nutrición

Alimentación equilibrada

• Introducción.
• La idea de una alimentación saludable.
• Ingestas recomendadas y dietética.
• El consejo dietético.
• Aspectos fundamentales relacionados con los alimentos para una dieta saludable.
• Compra y preparación de alimentos.
• El diseño del menú semanal.

Valoración nutricional

• Introducción.
• La historia clínico-dietética.
• La exploración clínica.
• Evaluación antropométrica.
• Estudio de la composición corporal.
• Pruebas analíticas.
• Evaluación del tipo de alimentación.
• Evaluación nutricional de poblaciones (epidemiología nutricional).
• Ejemplo de Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos (CFCA).
• Otros cuestionarios de interés en la valoración nutricional.
• Estudio de la composición corporal.
• Pruebas analíticas.
• Evaluación del tipo de alimentación.
• Evaluación nutricional de poblaciones (epidemiología nutricional).
• Ejemplo de Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos (CFCA).

MÓDULO 3. Alimentación en las etapas de la vida.

Nutrición y alimentación durante el embarazo y la lactancia

• Introducción.
• Fisiología del embarazo.
• Necesidades de nutrientes durante el embarazo.
• Algunos consejos básicos.
• Fisiología de la lactancia.
• La leche materna.
• Necesidades de nutrientes durante la lactancia.
• Algunas pautas y consejos básicos.

Nutrición y alimentación en la infancia y la adolescencia

• Introducción.
• Nutrición, crecimiento y desarrollo del niño.
• Requerimientos nutricionales durante el crecimiento.
• Nutrición y lactancia.
• Requerimientos nutricionales y alimentación en la infancia.
• Requerimientos nutricionales y alimentación en la adolescencia.

Nutrición y alimentación del adulto

• Introducción.
• Algunos conceptos básicos.
• Cálculo de requerimientos y recomendaciones.
• Requerimientos y recomendaciones de energía y nutrientes.
• Guías alimentarias.
• Datos españoles sobre micronutrientes.
• El debate de las proteínas en la dieta (“no siempre más es mejor”).
• Las grasas en la dieta del adulto.

Nutrición y alimentación en el envejecimiento

• Introducción.
• Edad y envejecimiento.
• Factores asociados al envejecimiento que afectan al estado nutricional del anciano.
• Valoración del estado nutricional del anciano.
• Requerimientos nutricionales en el anciano.
• Alimentación saludable en el anciano.
• Intervención nutricional en el anciano.
• Pautas dietéticas y de estilo de vida para un envejecimiento saludable.

MÓDULO 4. Alimentación en salud y enfermedad.

Dietoterapia

• Introducción.
• Dietas generales.
• Dietas específicas.
• Dieta en la diabetes.
• Dieta en las dislipemias y cardiopatía isquémica.
• Plan de alimentación en la obesidad.
• Dietas en enfermedades digestivas.
• Dieta en el enfermo renal.
• Nutrición enteral y parental.

Intolerancias y alergias alimentarias

• Introducción.
• Intolerancias.
• Intolerancias de causa farmacológica-química.
• Intolerancias de causa indeterminada.
• Alergias alimentarias.
• Clínica de las alergias alimentarias.
• El diagnóstico de las alergias alimentarias.
• Prevención de las alergias alimentarias.
• Tratamiento.
• Ejemplo de caso clínico.
• Mitos y creencias.
• Enfermedad celíaca.
• Alergia-intolerancia a las proteínas de la leche de la vaca.

MÓDULO 5. Alimentación en situaciones especiales.

Alimentación en el deporte

• Introducción.
• Importancia de la nutrición en la práctica deportiva.
• Balance energético en la actividad física y el deporte.
• Recomendaciones nutricionales en la práctica deportiva.
• Hidratación en la práctica deportiva.
• Suplementos deportivos y ayudas ergogénicas nutricionales.
• Planificación de la dieta según el periodo de actividad deportiva.

Alimentación en situaciones desfavorecidas o de emergencia

• Introducción.
• Situaciones de emergencia y sus consecuencias.
• Desnutrición.
• Abordaje de la desnutrición de los niños en situaciones de emergencia.
• Desnutrición en adolescentes y adultos

MÓDULO 6. Nuevas tendencias en alimentación y salud.

Tendencias actuales en alimentación. fast food, slow food, vegetarianos

• Introducción.
• Alimentación fast food.
• Movimiento slow food.
• Vegetarianos.

Alimentos ecológicos

• Introducción.
• ¿Qué se entiende por alimento orgánico o ecológico?
• Objetivos y fundamentos de la producción ecológica.
• Alimentos obtenidos mediante producción integrada.
• Comparación entre alimentos ecológicos y convencionales.
• Perspectivas de la producción ecológica.

Alimentos funcionales

• Introducción.
• Evolución social de los alimentos funcionales.
• Áreas de desarrollo y origen de los alimentos funcionales.
• Concepto y confusión.
• Diseño y obtención.
• Marco legal.
• Tipos de alimentos y funcionalidad.
• Investigación y desarrollo de alimentos funcionales.
• Clasificación de los alimentos funcionales y componentes funcionales.
• Alimentos funcionales en algunas patologías.
• Valor clínico de los alimentos funcionales.
• Ejemplo de estudio.
• Ejemplo de caso clínico.
• Mitos y creencias irracionales.

Dietas milagro

• Introducción.
• Productos milagro.
• Dietas milagro.
• Tipos de dietas milagro.

Proyecto de Fin de Curso