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Técnico experto en cocina creativa
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Soy aprendiz de cocina y quería darle un giro a mi profesión y especializarme en este tipo de cocina. He aprendido muchísimo y me vendrá genial para mi futuro.
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Curso
Online
¡Aprende a preparar los mejores platos!
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Idiomas
Castellano
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Horas lectivas
300h
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Duración
1 Año
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Tutor personal
Sí
¿Te interesa el mundo de la cocina y de los restaurantes? Desde el amplio catálogo formativo de Emagister en esta oportunidad te trae el interesante Curso de Técnico experto en cocina creativa, impartido por la reconocida Escuela Europea Versailles, mediante una modalidad totalmente online. Durante este período dispones de la asistencia de un tutor dispuesto a acompañarte en toda tu formación, asegurando así tu óptima capacitación.
Esta formación va dirigida a expertos del sector que quieran mejorar y cocinar con más creatividad, a trabajadores del sector de la hostelería, del turismo y de la restauración, pero también a cualquier persona que quiera obtener los conocimientos de cocina creativa por interés personal. Al finalizar el mismo eres capaz de realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas. También practicas posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración. Finalmente, logras evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
¡No te pierdas esta gran oportunidad de crecer profesionalmente! Haz clic en la opción de “Pide información” que encuentras en esta página de Emagister y una vez que hayas completados tus datos, un asesor se estará comunicando contigo a la brevedad para brindarte más información y ayudarte con el proceso de inscripción sí así lo deseas.
Información importante
Documentos
- EMV101.pdf
A tener en cuenta
Permite conocer la introducción a la gastronomía, las cocinas del mundo, las enfermedades y reacciones adversas a los alimentos, el control de calidad, las prácticas alimentarias seguras, la conservación y regeneración de alimentos, las técnicas culinarias, las elaboraciones básicas, la cocina moderna, de autor y de mercado y la experimentación y evaluación de resultados, entre otros conceptos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirá hacer un seguimiento de los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de forma autónoma.
El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre cocina creativa y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.
No existen requisitos previos.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el Técnico experto en cocina creativa, de la Escuela Europea Versailles, avalada por la condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de notario europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
En ambas modalidades el alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del campus virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.
Recibida tu solicitud, un asesor académico se pondrá en contacto contigo a la brevedad para resolver todas tus dudas, así como explicarte el método de inscripción, los medios de pago y los plazos de la matrícula.
Opiniones
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Soy aprendiz de cocina y quería darle un giro a mi profesión y especializarme en este tipo de cocina. He aprendido muchísimo y me vendrá genial para mi futuro.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Pedro Cabezón
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La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 6 años en Emagister.
Materias
- Cocina creativa
- Elaboraciones culinarias
- Operaciones básicas de cocina
- Restauración en hostelería
- Prevención de riesgos
- Riesgos laborales
- Cocina europea
- Higiene alimentaria
Temario
Parte 1. Cocina
1. Introducción
Unidad didáctica 1. Introducción a la gastronomía
1. Conceptos y definiciones
2. Historia de la gastronomía
Unidad didáctica 2. Cocinas del mundo
1. Europa
2. Asia
3. América
4. África
Unidad didáctica 3. Enfermedades y reacciones adversas a los alimentos
1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias
Unidad didáctica 4. Control de calidad
1. ¿Qué es la calidad?
2. Sistemas de control de calidad
3. Documentos para el control de calidad
Unidad didáctica 5. Prácticas alimentarias seguras
1. Codex alimentarius
2. Peligros y riesgos alimentarios
3. Seguridad alimentaria
4. Higiene
Unidad didáctica 6. Utillaje de cocina
1. ¿Qué es el utillaje de cocina?
2. Utensilios básicos
3. Batería de cocina
4. Vajilla, cubertería y cristalería
Unidad didáctica 7. Electrodomésticos y equipos
1. Ubicación y selección de los equipos
2. Generadores de calor
3. Generadores de frío
4. Maquinaria auxiliar
Unidad didáctica 8. Establecimientos de restauración
1. Instalaciones
2. Distribución por zonas
Unidad didáctica 9. Conservación y regeneración de alimentos
1. Platos preelaborados
2. Conservación de los alimentos
3. Regeneración de los alimentos
4. Gamas de alimentos
Unidad didáctica 10. Técnicas culinarias
1. ¿Qué son las técnicas culinarias?
2. Técnicas culinarias de cocción
3. Técnicas culinarias avanzadas
Unidad didáctica 11. Elaboraciones básicas
1. ¿Qué es una elaboración culinaria básica?
2. Tipos de elaboraciones básicas
Unidad didáctica 12. Materias primas de origen vegetal
1. Vegetales
2. Cereales y derivados
3. Frutas
4. Frutos secos
5. Hongos
Unidad didáctica 13. Materias primas de origen animal
1. Lácteos
2. Huevos
3. Carnes y aves
4. Pescados
5. Mariscos
6. Algas
Unidad didáctica 14. Condimentos y aditivos
1. Condimentos y especias
Unidad didáctica 15. Producción en cocina
1. Proceso de producción
2. Documentos de utilidad
3. Mise en place
Unidad didáctica 16. Sostenibilidad en la cocina
1. Gastronomía sostenible
2. Cocina de aprovechamiento
Parte 2. Cocina creativa
Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
4. Pioneros franceses y españoles.
5. La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.
6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
7. De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual
8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
9. Cocina de fusión.
10. Cocina Creativa o de Autor.
11. Platos españoles más representativos.
12. Su repercusión en la industria hostelera.
13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
14. Influencia de otras cocinas.
Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados
1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de
elaboraciones culinarias.
3. Análisis, control y valoración de resultados.
4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
Parte 3. Prevención de riesgos laborales en hostelería y
restauración
Módulo 1. Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el
trabajo
Unidad didáctica 1. El trabajo y la salud: los riesgos profesionales. Factores de riesgo
1. Conceptos básicos: trabajo y salud
2. Trabajo
3. Salud
4. Factores de Riesgo
5. Condiciones de Trabajo
6. Técnicas de Prevención y Técnicas de Protección
Unidad didáctica 2. Daños derivados del trabajo. Los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales. Otras patologías derivadas del trabajo
1. Daños para la salud. Accidente de trabajo y enfermedad profesional
2. Accidente de trabajo
3. Tipos de accidente
4. Regla de la proporción accidentes/incidentes
5. Repercusiones de los accidentes de trabajo
6. Enfermedad Profesional
Unidad didáctica 3. Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos laborales. Derechos y deberes
1. Normativa
2. Normativa de carácter internacional. Convenios de la Organización Internacional del
Trabajo (O.I.T.)
3. Normativa Unión Europea
4. Normativa Nacional
5. Normativa Específica
6. Derechos, obligaciones y sanciones en Prevención de Riesgos Laborales
7. Empresarios. (Obligaciones del empresario)
8. Responsabilidades y Sanciones
9. Derechos y obligaciones del trabajador
10. Delegados de Prevención
11. Comité de Seguridad y Salud
Módulo 2. Riesgos generales y su prevención
Unidad didáctica 1. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
1. Introducción a los Riesgos ligados a las Condiciones de Seguridad
2. Lugares de trabajo
3. Riesgo eléctrico
4. Equipos de trabajo y máquinas
5. Las herramientas
6. Incendios
7. Seguridad en el manejo de Productos Químicos
8. Señalización de Seguridad
9. Aparatos a presión
10. Almacenaje, manipulación y mantenimiento
Unidad didáctica 2. Riesgos ligados al medio ambiente de trabajo
1. El medio ambiente físico en el trabajo
2. Contaminantes químicos
3. Clasificación de los productos según sus efectos tóxicos
4. Medidas de prevención y control
5. Contaminantes biológicos
6. Tipos y vías de entrada de los contaminantes biológicos
7. Medidas de prevención y control básicas
Unidad didáctica 3. La carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
1. La Carga Física
2. Criterios de evaluación del trabajo muscular
3. Método del consumo de energía
4. La Postura
5. Manipulación manual de cargas
6. Movimientos Repetitivos
7. La carga mental
8. La Fatiga
9. La Insatisfacción Laboral
10. La organización del trabajo
Unidad didáctica 4. Sistemas elementales de control de riesgos. Protección colectiva e individual
1. La Protección Colectiva
2. Orden y limpieza
3. Señalización
4. Formación
5. Mantenimiento
6. Resguardos y dispositivos de seguridad
7. La protección individual. Equipos de Protección Individual (EPIs)
8. Definición de Equipo de Protección Individual
9. Elección, utilización y mantenimiento de EPIs
10. Obligaciones Referentes a los EPIs
Unidad didáctica 5. Planes de emergencia y evacuación
1. Actividades con Reglamentación Sectorial Específica
2. Actividades sin Reglamentación Sectorial Específica
3. Plan de Autoprotección
4. Definición y Objetivos del Plan de Autoprotección
5. Criterios de elaboración de un Plan de Autoprotección
6. Estructura del Plan de Autoprotección
7. Medidas de Emergencia
8. Objetivos de las Medidas de Emergencia
9. Clasificación de las emergencias
10. Organización de las emergencias
11. Procedimientos de actuación
12. Estructura Plan de Emergencia
Unidad didáctica 6. El control de la salud de los trabajadores
1. La Vigilancia de la Salud
2. Control biológico
3. Detección precoz
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