PANADERÍA: TÉCNICO EN PANIFICACIÓN (I7906P14)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS

1. Materias primas: harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal, masas madre, levadura y mejorantes
2. Etapas de la panificación: amasado, división, formado, fermentación y cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE PANES

1. Pan payés
2. Pan francés
3. Pan candeal
4. Hogaza de León
5. Pan gallego
6. Otros panes

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE PROCESOS Y OPERACIONES

1. Defectos del pan, causas y soluciones
2. Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería
3. Envejecimiento del pan
4. Panadería mecanizada
5. La panadería artesana

UNIDAD DIDÁCTICA 4. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, ELABORACIÓN DE PAN Y PUESTA EN MARCHA DE SOLUCIONES EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN