PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN (Consorci)

• Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materiasprimas propias de una despensa básica de pastelería.- Harina y sus distintas clases y usos.- Tipología de los distintos azucares y edulcorantes.- Otros ingredientes como: Huevos, levadura, leche, nata y sufflés, aceite,mantequilla y grasas entre otros.- Cacao y derivados.- Fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.).- Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas,especias, aromatizantes y productos de decoración comestible.• Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración dedistintos postres.- Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas.- Composición y elaboración.- Conocimiento de factores para tener en cuenta en elaboración y conservación.- Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de:azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuentaen su elaboración, conservación y utilización.- Conocimiento de las preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.• Comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en elplato- Desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre.- Conocimiento en la utilización de manga, cornets, y otros utensilios.- Aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otrosproductos y preparaciones empleados en decoración.- Comprensión de la importancia de la vajilla