Recepción y lavado de servicios de catering (MF1090_1) (I10824P04)

Psique Group & Business School.

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    90h

El servicio de catering en la actualidad ha revolucionado el mundo de la gastronomía, ya que no sólo se busca ofrecer comida y bebida, sino que la atención, la decoración del lugar y el diseño de los platos cobra relevancia a la hora de elegir un servicio. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías procedentes de servicios de catering.

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2018

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

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Este centro lleva 8 años en Emagister.

Materias

  • Platos
  • Catering
  • Higiene
  • Recepción
  • Decoración

Temario

  1. MÓDULO 1. RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAVADO DE MATERIAL DE CATERING
  1. El departamento de lavado en instalaciones de catering
  2. - Definición y organización característica
  3. - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
  4. El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
  5. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.
  6. - Tren de lavado.
  7. - Máquinas de desinfección de cubiertos
  8. - Equipo de lavado a presión
  9. - Fregaderos
  10. - Cubos de basura
  11. Fases:
  12. - Retirada y clasificación de residuos
  13. - Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal
  14. - Lavado de material
  15. - Control final de lavado
  16. - Disposición para almacenamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING
  1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering.
  2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  3. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.
  4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
  5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIOS DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO.
  1. Manejo de residuos y desperdicios.
  2. Eliminación de residuos y control de plagas.
  3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas.
  4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
  5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
  6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  7. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.
  9. Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.

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