Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
60h
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Fechas a elegir
Para desempeñar las actividades relacionadas con la panadería y bollería de forma adecuada, es de suma importancia conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente técnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo. Por ello, el presente curso trata de aportar los conocimientos necesarios para aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
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Materias
- Contaminación
- Desinfección
- Panadería
- Prevención
- Producción
- Residuos
- Seguridad alimentaria
- Higiene
- APPCC
- Autocontrol
Temario
- MÓDULO 1. SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA-BOLLERÍA
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
- Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.
- Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.
- Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
- Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
- Materiales y construcción higiénica de los equipos.
- Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
- Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.
- Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación.
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH):
- - Medidas de higiene personal.
- - Hábitos, gestos o prácticas inadecuadas para la manipulación de alimentos.
- - Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.
- - Enfermedades de obligada declaración. Medidas de prevención.
- - Vestimenta de trabajo. Requisitos de limpieza.
- Normativa general de manipulación de alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas:
- - Concepto de alteración y de contaminación.
- - Tipos de contaminación.
- - Principales agentes causantes.
- - Mecanismos de transmisión.
- - Contaminación cruzada.
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
- Métodos de conservación de los alimentos.
- Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
- Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias.
- Sistema de autocontrol APPCC.:
- - Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC.
- - Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
- - Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras. Conceptos y supuestos prácticos de aplicación.
- Trazabilidad y seguridad alimentaria.
- Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación
- Legislación ambiental en la industria alimentaria.
- Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
- Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos:
- - Emisiones a la atmósfera.
- - Vertidos líquidos.
- - Residuos sólidos y envases.
- Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
- Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
- Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.
- Normativa aplicable al sector.
- Evaluación de riesgos profesionales:
- - Condiciones de trabajo y salud.
- - Daños para la salud: Accidente laboral y enfermedad profesional.
- - Riesgos específicos de la industria de panadería y bollería.
- Medidas de prevención y protección:
- - Diseño de locales e instalaciones.
- - Condiciones ambientales.
- - Estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres.
- - Medidas de seguridad y protecciones de maquinarias.
- - Medidas de prevención en el manejo de productos tóxicos y/o peligrosos.
- - Medidas de prevención colectivas e individuales.
- - Señalización de seguridad.
- - Protocolo de actuación en caso de emergencia.
- - Clasificación de emergencias.
- - Equipos de emergencia.
- - Procedimientos de avisos y alarmas.
- - Técnicas de clasificación de heridos.
- - Técnicas básicas de primeros auxilios.
- - Controles del estado de salud del trabajador.
- Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
- Plan de prevención.
- Plan de emergencia y evacuación.
Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería