SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES

1. Introducción al restaurante.

2. La brigada.

3. El mobiliario.

4. Mise en place y organización del rango.

5. Manejo de campañas, bandejas, fuentes y carros.

6. La comanda.

7. Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas.

8. Los vinos y su servicio.

9. El bar y su mise en place.

10. El servicio en el bar.

11. Iniciación a la coctelería.

12. Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.

13. Montaje de mesas especiales.

14. Menús y cartas.

15. Fondos y salsas.

16. Los postres y los quesos.

17. Organización del restaurante.

18. Beneficio y riesgo en las ventas.

19. Facturación y cobro.

20. Reclamaciones.

21. Inventario.

22. Selección e instrucción de personal.

23. Aplicación legislativa sobre tabaco y similares.