SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

necesarios: diferencias y ventajas. Procesos de ejecución y resultados que se deben obtener.

6. Identificación de equipos y maquinaria de uso habitual en el bar. Clasificación según su ubicación u

otros factores, sus características, funciones, forma correcta de utilización y operaciones para su

mantenimiento de uso.

7. Identificación de vajilla, cristalería, lencería y material especial de uso habitual en el bar y restaurante.

Clasificación según su ubicación u otros factores. Características, funciones, forma correcta de utilización

y operaciones para su mantenimiento de uso.

8. Descripción de un plan de trabajo para la puesta a punto del bar y restaurante. Personal necesario en su

ejecución. Superficies y capacidades.

9. Técnicas de preparación y servicio de zumos de frutas, helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.

Sus características principales.

10. Técnicas de preparación y servicio de las infusiones: cafés, tés, chocolates y otras. Su tipología,

mezclas más comunes y preparaciones básicas.

11. Proceso de elaboración de los diferentes vinos. Descripción, características y resultados.

12. Metodología para el análisis sensorial de los vinos.

13. Proceso de elaboración de cervezas, bebidas aperitivos y licores. Su clasificación, características y

servicio.

14. Proceso de elaboración y naturaleza del brandy o coñac, güisqui y otros aguardientes. Su

clasificación, características y servicio.

15. Características de la geografía vinícola española. Ubicación de las principales denominaciones de

origen y rasgos distintivos de sus vinos. Factores que influyen en la vinificación y tipos de uva.

16. Diseño de ofertas de bebidas. Tipos. Elementos. Desarrollo de ejemplificaciones indicando posibles

alternativas en los diseños. Grupos de bebidas que componen el bar.

17. Descripción de los procesos de elaboración, decoración y presentación de los principales cócteles

internacionalmente reconocidos. Clasificación y características de las series de coctelería.

18. Identificación y características de las normas generales para el proceso de servicio de bar: desayunos,

comidas rápidas (aperitivos, canapés, bocadillos, platos combinados o análogos) y "coffee-breaks".