Servicios en restaurante - Ponferrada

Con el curso de servicios en restaurante, adquirirás los conocimientos necesarios para desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala.

1. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE
1.1 EL RESTAURANTE
- EL RESTAURANTE TRADICIONAL COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO
- DEFINICIÓN, CARACTERIZACIÓN Y MODELOS DE ORGANIZACIÓN DE SUS DIFERENTES TIPOS.
- COMPETENCIAS BÁSICAS DE LOS PROFESIONALES DE SALA DE RESTAURANTE.
1.2 APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
- DEDUCCIÓN Y CÁLCULO DE NECESIDADES DE GÉNEROS Y MATERIAS PRIMAS.
- DETERMINACIÓN DE NECESIDADES DEL RESTAURANTE
- DOCUMENTOS UTILIZADOS EN EL APROVISIONAMIENTO INTERNO Y SUS CARACTERÍSTICAS
- SISTEMAS UTILIZADOS PARA DETECTAR NECESIDADES DE APROVISIONAMIENTO INTERNO
- DEPARTAMENTOS IMPLICADOS.
1.3 RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
- RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS: SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD Y CANTIDAD
- INSPECCIÓN, CONTROL, DISTRIBUCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y BEBIDAS.
- REGISTROS DOCUMENTALES.
- SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO O CONSERVACIÓN Y CRITERIOS DE ORDENACIÓN
- CAUSAS DE PÉRDIDAS O DETERIORO DE GÉNEROS POR DEFICIENTE ALMACENAMIENTO.
- CONTROL DE STOCKS.
1.4 MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
- ADECUACIÓN DE LAS INSTALACIONES.
- PUESTA A PUNTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS.
- LAS ÓRDENES DE SERVICIO DIARIAS. LIBRO DE RESERVAS.
- LAS DOTACIONES DEL RESTAURANTE: TIPOS, CARACTERÍSTICAS, CALIDADES, CANTIDADES, USO Y PREPARACIÓN O REPASO/LIMPIEZA PARA EL SERVICIO
- EL MOBILIARIO DEL RESTAURANTE: CARACTERÍSTICAS, TIPOS, CALIDADES, USO Y DISTRIBUCIÓN.
- NORMAS GENERALES PARA EL MONTAJE DE MESA PARA TODO TIPO DE SERVICIO.
- DECORACIÓN EN EL COMEDOR: FLORES Y OTROS COMPLEMENTOS.
- AMBIENTACIÓN EN EL COMEDOR: MÚSICA
- EL MENÚ DEL DÍA, EL MENÚ GASTRONÓMICO Y LAS SUGERENCIAS COMO INFORMACIÓN PARA EL CLIENTE.
2. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
2.1 SERVICIO DEL RESTAURANTE
- CONCEPTO DE OFERTA GASTRONÓMICA, CRITERIOS PARA SU ELABORACIÓN.
- PLATOS SIGNIFICATIVOS DE LA COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL.
- LA COMANDA: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, FUNCIÓN Y CIRCUITO.
- PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA DE LA COMANDA ESTÁNDAR E INFORMATIZADA.
- TIPOS DE SERVICIO EN LA RESTAURACIÓN
- MARCADO DE MESA: CUBIERTOS APROPIADOS PARA CADA ALIMENTO.
- NORMAS GENERALES, TÉCNICAS Y PROCESOS PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN MESA.
- NORMAS GENERALES PARA EL DESBARASADO DE MESAS.
- SERVICIO DE GUARNICIONES, SALSAS Y MOSTAZAS.
2.2 ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
- LA ATENCIÓN Y EL SERVICIO:
- LA IMPORTANCIA DE LA APARIENCIA PERSONAL.
- IMPORTANCIA DE LA PERCEPCIÓN DEL CLIENTE.
- FINALIDAD DE LA CALIDAD DE SERVICIO.
- LA FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE.
- PERFILES PSICOLÓGICOS DE LOS CLIENTES
- OBJECIONES DURANTE EL PROCESO DE ATENCIÓN.
- RECLAMACIONES Y RESOLUCIONES.
- PROTECCIÓN EN CONSUMIDORES Y USUARIOS: NORMATIVA APLICABLE EN ESPAÑA Y LA UNIÓN EUROPEA.
2.3 LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
- LA COMUNICACIÓN VERBAL: MENSAJES FACILITADORES.
- LA COMUNICACIÓN NO VERBAL
- LA COMUNICACIÓN ESCRITA.
- BARRERAS DE LA COMUNICACIÓN
- LA COMUNICACIÓN EN LA ATENCIÓN TELEFÓNICA.
2.4 LA VENTA EN RESTAURACIÓN
- ELEMENTOS CLAVES EN LA VENTA
- LAS DIFERENTES TÉCNICAS DE VENTA. MERCHANDISING PARA BEBIDAS Y COMIDAS
- FASES DE LA VENTA
3. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE
3.1 FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
- IMPORTANCIA DE LA FACTURACIÓN COMO PARTE INTEGRANTE DEL SERVICIO
- EQUIPOS BÁSICOS Y OTROS MEDIOS PARA LA FACTURACIÓN: SOPORTES INFORMÁTICOS
- SISTEMAS DE COBRO:
- APLICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE COBRO VENTAJAS E INCONVENIENTES
- LA CONFECCIÓN DE LA FACTURA Y MEDIOS DE APOYO
- APERTURA, CONSULTA Y CIERRE DE CAJA.
- CONTROL ADMINISTRATIVO DEL PROCESO DE FACTURACIÓN Y COBRO. PROBLEMAS QUE PUEDEN SURGIR. MEDIDAS A TOMAR.
3.2 CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
- EL CIERRE DE CAJA
- EL DIARIO DE PRODUCCIÓN
- EL ARQUEO Y LIQUIDACIÓN DE CAJA
3.3 POST-SERVICIO
- MANTENIMIENTO Y ADECUACIÓN DE INSTALACIONES, EQUIPOS, GÉNEROS Y MATERIAS PRIMAS PARA UN POSTERIOR SERVICIO.
- ALMACENAMIENTO Y REPOSICIÓN DE GÉNEROS. ROTACIÓN DE STOCKS.
- LA LIMPIEZA DEL LOCAL, MOBILIARIO Y EQUIPOS EN EL CIERRE

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