EVENTOS, CATERING Y BANQUETES/ MOD03113 IMPLANTACION SOSTENIBLE Y CIRCULAR

En este apartado podrás encontrar las asignaturas desglosadas del curso:

MÓDULO 1. LA MISE EN PLACE

• Identificación de las instalaciones y mobiliario.
- Banquete: concepto, tipos y características.
- Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación,
ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.
- Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.
- Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.
• Caracterización de Mise en Place.
- Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos,
características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
- Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
- Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de
banquetes y otros eventos especiales.
- Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y
distribución dimensiones del espacio donde se monta.
- Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación
según la ocasión.
- Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación
del local.
- Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.
- Mantelería y lencería.
- Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas,
salsas embotelladas.
- Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.
- Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.
- Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.
- Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio,
armarios calientaplatos y mesas calientes.
- Identificación de las operaciones previas al servicio.

MÓDULO 2. SERVICIOS DE BANQUETES
• Explicación del Servicio de Banquetes.
- Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.
- Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.
- Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.
- Descripción del servicio de bebidas.
- Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.
- Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
- Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.
- Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.
- Explicación de la finalización del servicio.