Alimentos: Tradición, Tecnología e Innovación

Justificación de la actividad
El currículo de ESO establece como uno de los objetivos el concebir el conocimiento científico como un saber integrado que se estructura en diferentes disciplinas. Los procesos relacionados con la tecnología de los alimentos integran y aplican aspectos de varias de estas disciplinas, porlo que este curso pretende proporcionar al profesorado elementos de ayuda para el desarrollo de este objetivo. Así mismo, se persigue conocer recursos del entorno susceptibles de uso didáctico, en este caso, en el campo de las actividades socio-económicas relacionadas con la industria alimentaria de Castilla y León, que, por otro lado, constituyen una parte de nuestro patrimonio cultural.
Objetivos
Conocer los procesos implicados en la elaboración de alimentos que se producen en Castilla y León.
Propiciar la inclusión de dichos conocimientos en el desarrollo de los temas curriculares relacionados.
Adquirir conocimientos no solo científicos, sino también sociales, relacionados con la elaboración de alimentos.
Proporcionar recursos para preparar salidas didácticas en este ámbito.
Contenidos
Procesos de obtención de alimentos de interés en Castilla y León: productos cárnicos, productos lácteos, derivados de cereales, vino y cerveza. En cada uno de los grupos de alimentos se tratará sobre los procesos tecnológicos que intervienen en su elaboración, influencia sobre las propiedades de los alimentos y nuevas tendencias en la industria alimentaria.
Visita a instalaciones de producción alimentaria.
Prácticas relacionadas con la elaboración y procesamiento de alimentos.
Criterios de selección
Para la selección de participantes se seguirán los siguientes criterios:
1.- Profesorado de las especialidades Biología y Geología y Física y Química.
2.- Profesorado de Tecnología.
3.- Profesorado del ámbito Científico-Tecnológico, aun no perteneciendo a las especialidades anteriormente mencionadas .
Metodología y evaluación
Se realizarán exposiciones teóricas sobre procesos de obtención de alimentos. Se establecerá un debate que trate de situar dichos contenidos en el contexto de la impartición de las materias. Las conclusiones que se deriven serán un referente para la evaluación de cada sesión. El desarrollo de las actividades prácticas constituirá otro elemento evaluador de la adquisición de objetivos propuestos.
Temporalización y horario
El curso tendrá una duración total de 30 horas distribuidas en 8 sesiones presenciales de 3 horas cada una y una visita a instalaciones de producción de alimentos. Las sesiones se desarrollarán en horario de 17:00 a 20:00 horas.
Ponentes:
- 14 de abril: Productos cárnicos. Dña. Isabel Jaime Moreno. Directora del área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UBU.
- 16 de abril: Derivados de cereales. Dña. Monserrat Collado Fernández. Profesora titular del área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UBU..
- 21 de abril: Productos lácteos. D. Jose Manuel Ena Dalmau. Profesor Titular del área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UBU.
- 28 de abril: Vino. Dña. M. Dolores Rivero Pérez. Profesora titular del área de .Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UBU.
- 5 de mayo: Cerveza. Dña. M. Luisa González San José. Profesora titular del área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UBU..
- 7 de mayo: Sesión práctica sobre bebidas alcohólicas.
- 12 de mayo: Visita bodega y lechería La Ventosilla, en la comarca de la Ribera del Duero.
- 14 de mayo: Metodología del análisis sensorial. D. Julio Santamaría Bastida. Enólogo.
Coordinador de catas del consejo regulador de la d. o. Ca. Rioja.
Inscripción
Las solicitudes se enviarán o entregarán en el CFIE de Burgos hasta el 2 de abril. Asimismo se podrá realizar la solicitud por Internet en el formulario de la web: http://www.cfieburgos.es
La lista de admitidos se hará pública el día 3 de abril en el Centro de Formación del Profesorado e Innovación Educativa y en la página web anteriormente señalada. En caso de ser necesario sorteo, éste se realizará ese mismo día a las 10:00 en el CFIE.