Curso bonificable para trabajadores en activo

Bases de la cocina contemporánea

Instituto Micromat
Online

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Información importante

  • Postgrado
  • Online
  • Duración:
    1 Año
  • Cuándo:
    Abril
  • Créditos: 25
Descripción

Si te interesa la la gastronomía, siempre has sentido debilidad por desarrollar tus habilidades en este ámbito y quieres llegar a ser un profesional de la alta cocina actual, entonces, no dudes en apuntarte a este magnífico curso de postgrado que Emagister.com ha añadido recientemente a su catálogo y que se encarga de impartir la Universidad de Barcelona. Este reconocido centro universitario, te ofrece la posibilidad de formarte en gastronomía y restauración, ya que José Carlos Capel y Julia Pérez Lozano dirigen este curso cuyos autores son los mejores chefs del momento: Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana...

Información importante

Para realizar este curso debes tener uno de estos niveles de estudios: Diplomado, Licenciado, Master, Postgrado, Graduado

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
Abril
Online

Preguntas Frecuentes

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

Identificar las distintas cocinas del mundo. Identificar los agentes que afectan a la higiene y seguridad de los alimentos. Diseñar y planificar dietas y menús tanto individuales como colectivos. Analizar e identificar sensorialmente las cualidades organolépticas de los alimentos. Identificar el valor gastronómico de los alimentos. Aplicar las técnicas básicas tanto de la cocina tradicional como contemporánea. Conocer y aplicar las técnicas y productos orientales. Conocer las últimas líneas de investigación en creatividad e innovación. Diseñar y elaborar tapas. Aplicar las técnicas básicas de la cocina dulce.

· ¿A quién va dirigido?

Este curso de postgrado va dirigido a cocineros profesionales y noveles, empresarios de la restauración, reposteros, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía.

· Requisitos

Cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración, auxiliares de cocina y sala, manipulación de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía.

· Titulación

Diploma de extensión universitaria por la Universidad de Barcelona, Curso diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior

Opiniones

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Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Cocina contemporánea
Aprovisionamiento
Almacenamiento de alimentos
Tipos de alimentos
Seguridad alimentaria
Manipulación de alimentos
Catering
Higiene alimentaria
Gestión empresarial
Marketing Gastronómico
Técnicas de comunicación

Profesores

Marc Segarra
Marc Segarra
Chef

Temario

1. Breve introducción a la gastronomía

1.1. Gastronomía: el placer de comer frente a la necesidad de alimentarse

1.2. Antecedentes históricos

1.3. Paradigmas gastronómicos

2. Dietética y nutrición

2.1. Composición y valor nutricional de los alimentos

2.2. Bases fundamentales de la dietética: racionamiento y análisis dietético

2.3. Hacia una cocina más ligera: pautas de acción. Cómo elegir los alimentos

3. Higiene de los alimentos

3.1. La calidad organoléptica, nutritiva, sanitaria y tecnológica. Factores que la alteran

3.2. Agentes que afectan a la higiene de los alimentos: químicos, físicos y biológicos

3.3. Microbiología e higiene de los alimentos

3.4. Actuaciones de carácter preventivo: detección, limpieza y desinfección

4. Las materias primas y la cocina contemporánea

4.1. La importancia del producto en la cocina contemporánea

4.2. Las grasas

4.3. Verduras y hortalizas

4.4. Setas y trufas

4.5. El arroz

4.6. La pasta

4.7. Las legumbres

4.8. Los pescados

4.9. La carne

4.10. La caza

4.11. Productos lácteos

4.12. El pan

4.13. Ingredientes complementarios

4.14. Productos de tercera, cuarta y quinta gama

4.15. El café

4.16. Gastrobotánica

4.17. Nuevos productos auxiliares: texturizantes y tecnologías de los sabores

4.18. Análisis sensorial de los alimentos. Casos prácticos

5. Técnicas básicas de cocina contemporánea

5.1. La cocina del aceite: la fritura

5.2. Técnicas de parrilla y plancha

5.3. Caldos y jugos aromatizados

5.4. Salsas básicas, aliños y aceites aromatizados. Emulsiones: mousses

5.5. Cocer en medio líquido y al vapor

5.6. Cocciones e infusiones a baja temperatura

5.7. Cocina de regeneración y ensamblaje

6. Creatividad e innovación

6.1. Las cocinas del siglo XXI

6.2. La importancia de los sentidos en la cocina

6.3. Humor y sensibilidad

6.4. La teoría del equilibrio: del Food Pairing al Food Balance

6.5. Cómo nace un plato

6.6. Ciencia y cocina: la relación con la industria alimentaria

6.7. Últimas tendencias en investigación

7. La aportación oriental: técnicas y productos de la cocina asiática

7.1. La gastronomía de China

7.2. La gastronomía de Japón

7.3. Características y utensilios principales

7.4. Técnicas

7.5. Productos

7.6. Elaboraciones

7.7. La bebida en Asia

8. Tapas: la cocina en miniatura

8.1. Las tapas

8.2. Bares de tapas y gastrobares

9. La cocina dulce

9.1. Conocer la materia prima

9.2. Trabajar con el chocolate

9.3. Trabajar con cremas, flanes y derivados

9.4. Las masas básicas

9.5. Elaboraciones tradicionales

9.6. Nuevos postres de restaurante

9.7. Helados, sorbetes y otras preparaciones frías

Logros de este Centro

Información adicional

Ofrecemos a las empresas la posibilidad de beneficiarse y financiar las acciones formativas de sus trabajadores. Nos encargamos de realizar toda la gestión para conseguir que el curso sea hasta el 100 % bonificable para la empresa y gratuito para el alumno.

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