La Cocina de Hortalizas, Legumbres, Arroces y Pastas

Formación Digital
Online

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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Online
  • 70 horas de estudio
  • Duración:
    9 Semanas
Descripción

¿Te apasiona la cocina? ¿Quieres aprender a elaborar recetas con hortalizas, legumbres, arroces y pastas? El curso La Cocina de Hortalizas, Legumbres, Arroces y Pastas, ofrecido por Formación Digital y publicado en el catálogo formativo de emagister.com, te aportará todos los conocimientos y competencias necesarias para que seas capaz de realizar deliciosas recetas con hortalizas, legumbres, arroces y pastas.

Esta formación, que se desarrollará siguiendo una metodología íntegramente online, tiene una duración total de 70 horas, las cuales se repartirán a lo largo de 9 semanas. Una vez te hayas matriculado, tendrás acceso a un campus online a través del cual podrás realizar el curso, y, al finalizar, recibirás una titulación expedida por Formación Digital. Si necesitas más información con respecto a la realización de esta acción formativa, puedes solicitarla sin ningún tipo de compromiso a través de la web de emagister.com.

Mediante el estudio de los contenidos propuestos por el centro, aprenderás a manejar la maquinaria y el utillaje necesario para la elaboración de alimentos y recetas, realizar preparaciones básicas y cocinar con hortalizas, legumbres secas, pastas y arroces. También aprenderás a realizar recetas con huevo, así como a presentar, decorar y regenerar platos.

Información importante

¿Qué aprendes en este curso?

Uso de la maquinaria de cocina para la elaboración de recetas
Uso de la batería de cocina para la elaboración de recetas
Uso del utillaje de cocina para la elaboración de recetas
Uso de las herramientas de cocina para la elaboración de recetas
Elaboración de preparaciones básicas de cocina
Elaboración de fondos de cocina
Elaboración de bases de cocina
Realización de recetas con hortalizas
Realización de recetas con legumbres secas
Identificación de distintas clases de legumbres secas
Elaboración de recetas con pastas
Elaboración de recetas con arroces
Elaboración de condimentos para la pasta
Elaboración de recetas con huevo
Identificación de los distintos tipos de huevo
Técnicas de cocinado de hortalizas
Técnicas de cocinado de legumbres secas
Técnicas de cocinado de pastas
Técnicas de cocinado de arroces
Presentación de platos

Profesores

ABC DEF
ABC DEF
GHI

Temario

Contenidos:

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados
1.1. Características de la maquinaria utilizada
1.2. Batería de cocina
1.3. Utillaje y herramientas

2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones
2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
2.2. Otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización
2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas
2.4. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

3. Hortalizas y legumbres secas
3.1. Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones
3.2. Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas

4. Pastas y arroces
4.1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
4.2. Arroz: definición. Clasificación en función del tamaño del grano

5. Huevos
5.1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
5.2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación

6. Técnicas de cocinado de hortalizas
6.1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
6.2. Freír en aceite
6.3. Saltear en aceite y en mantequilla
6.4. Hervir y cocer al vapor
6.5. Brasear
6.6. Cocinar en microondas
6.7. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas

7. Técnicas de cocinado de legumbres secas
7.1. Operaciones previas a la cocción
7.2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres
7.3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
7.4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión

8. Técnicas de cocinado de pasta y arroces
8.1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
8.2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
9.1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
9.2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
9.3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
9.4. Platos elementales con huevos
9.5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos

10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
10.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes
10.2. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos

11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
11.1. Regeneración: definición
11.2. Clases de técnicas y procesos
11.3. Identificación de equipos asociados
11.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
11.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
11.6. El sistema cook-chill y su fundamento
11.7. Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas

Información adicional

¿Quieres ser un auténtico Masterchef?: una buena formación de base es el mejor comienzo.

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