Cocina en Línea Fría

Atperson Formación

190 
IVA exento
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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Online
  • 80 horas de estudio
  • Duración:
    1 Mes
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

Si te dedicas profesionalmente al mundo de la cocina y quieres ampliar tus conocimientos para trabajar con la línea fría de alimentos, este curso que te presentamos en emagister.com está hecho especialmente para ti. Atperson Formación ha desarrollado este programa para que estudies de una forma cómoda materias aplicables a tu vida laboral.El principal objetivo de este curso es que, una vez finalizado, conozcas todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colegios, hospitales y residencias. Podrás aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en LFC, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción. Y conocerás y sabrás aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias.El curso está diseñado para que lo estudies en formato online desde el campus virtual de Atperson Formación. La duración del programa es de aproximadamente 40 horas lectivas, a realizar en un mes. Para cualquier información complementaria que necesites, podrás contactar para pedírnosla aquí mismo, en emagister.com.

Información importante

Requisitos: Conexión a internet

Certificado de asistencia otorgado por Atperson Formación

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

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A elegir
Online

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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina profesional
Ingeniería de procesos
Calor
Frío y calor
Microbiología alimentaria
Hostelería
Cocina
Cocina en Línea Fría
Sistema de línea fría completa
Implantación de LFC
Organización del trabajo en una cocina en lfc
Bromatólogo
Microbiología
Veterniaria
Tecnología de los alimentos
Distribución del trabajo
Ingeniería de los procesos
Almacenamiento
Cámaras de frío
Tecnologías de equipamiento
Equipos de inducción de calor
Cocción
Regeneración
Lavado de vajillas
Seguridad e higiene

Profesores

Profesorado Docente
Profesorado Docente
Formación

Profesional acreditado especializado en la materia.

Temario

1. Contexto de la cocina en línea fría.

1.1. Sistemas de producción.

1.2. El sistema de línea fría completa.

1.3. La implantación de lfc.

1.4. Profesionales y entidades que participan en la implantación.

2. Organización del trabajo en una cocina en lfc.

2.1. La figura del bromatólogo.

2.2. Microbiología y veterinaria.

2.3. Tecnología de los alimentos.

2.4. El personal de cocina.

2.5. Análisis del puesto de cocinero.

2.6. Distribución del trabajo (partidas).

2.7. Orden de trabajo.

2.8. Arquitectura.

3. La ingeniería de los procesos.

3.1. Las instalaciones.

3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.

3.3. Almacenamiento.

3.4. Cámaras de frío

3.5. Equipos de inducción de calor (cocción).

3.6. Abatimiento de temperatura.

3.7. Regeneración.

3.8. El sistema de registros (trazabilidad).

3.9. Lavado de vajillas y utensilios.

4. Seguridad e higiene. Calidad.

4.1. Sistema appcc. Implantación y aplicación.

4.2. Concepto de calidad.

4.3. La calidad como sistema de gestión.

4.4. Calidad positiva y negativa.

4.5. Calidad latente.

4.6. La calidad en la empresa alimentaria.

4.7. Sistemas de calidad en hostelería.


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