La Cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menus

Centro Formativo Hispania S.L

Curso gratis
subvencionado por el Estado
¿Quieres hablar gratis con un asesor sobre este curso?

Información importante

  • Subvencionado a trabajadores
  • A distancia
  • 80 horas de estudio
Descripción

Objetivo del curso: La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús

Información importante

Opiniones

No hay opiniones de este curso todavía

Temario

LA COCINA MODERNA

Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.

OPERACIONES PRELIMINARES

Manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras. Operaciones preliminares de los pescados. Operaciones preliminares de los mariscos. Operaciones preliminares de las carnes. Operaciones preliminares de las aves. Anexo.

ESTUDIO Y LOGÍSTICA SOBRE MENÚS Y CARTAS

Introducción. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. Ofertas de comida más generalizadas. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.