Curso de Cocina Nutritiva y Light
Curso
Online
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
-
Tipología
Curso
-
Metodología
Online
-
Horas lectivas
100h
Objetivo del curso: Este no es un curso de cocina convencional. Con este curso se intenta iniciar a los alumnos en nociones de nutrición y salud alimenticia, a la vez que proporciona recetas básicas y fáciles de realizar para regimenes especiales bajos en calorías y grasas. Una buena alimentación proporciona el combustible necesario para que el cuerpo pueda funcionar correctamente dependiendo de cuales sean las tareas a realizar. Por este motivo la alimentación se considera buena y saludable siempre y cuando se adapte a las necesidades y gasto energético de cada persona. Dirigido a: Este curso está destinado a toda persona que desee aprender una cocina sana, nutritiva y baja en calorías; para auxiliares de cocina de comedores infantiles o de residencias de la tercera edad o para profesionales que se inician en estos ámbitos laborales. Incluimos en los destinatarios del curso a aquellas personas que deseen incorporar en sus rosticerías o casas de ventas de comidas preparadas menús especiales bajos en calorías y grasas para regimenes especiales.
A tener en cuenta
Educación secundaria terminada o una experiencia laboral en cocina de al menos cinco años. Personal de cocina (auxiliar) en centros de salud o de centros educativos o caterings
Opiniones
Materias
- Cocina profesional
- Cocina vegetariana
- Frutos secos
- Alimentación vegetariana
- Azúcar
- Carbón vegetal
Profesores
Diego Javier Puccini
Profesor
2007 Instituto Gastronómico Internacional “IGI” Profesor carrera internacional gastronómica 2 años Profesor carrera de pastelería, y cursos de posgrado, cocina para celiacos, 2008/2011 Instituto Gastronómico Internacional “IGI” Desempeñándome como Director Académico, a cargo de todo el material de estudio, y la calidad de enseñanza.
Temario
OBJETIVOS
- Conocer y dominar conceptos básicos acerca de nutrición humana.
- Aprender las técnicas específicas de preparación de platos nutricionales
- Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados en dietas o regimenes bajos en calorías y grasas.
- Conocer las óptimas combinaciones de sabores en diferentes platos y postres
- Aprender formas de presentación y decoración de platos y fuentes.
CONTENIDOS Y ACTIVIDADES
1ª Semana:
La teoría 1: Primeras nociones básicas sobre Alimentación y Nutrición
Alimentos básicos que el organismo necesita
Lectura Sugerida 1: Propiedades nutricionales de los alimentos: Acelga y espinaca, Manzanas, Gluten
Recetario 1: Arrollado de espinaca, Matambre de gluten y soja, Soufflé de manzanas
2ª Semana:
La teoría 2: Técnicas para cocinar con poca grasa
Lectura Sugerida 2: Propiedades nutricionales de los alimentos: Avena, Banana, Azúcar negra, Centeno
Recetario 2: Galletitas negras de avena, Pan de centeno
3ª Semana:
La teoría 3: Todo sobre las harinas y los hidratos de carbono
Lectura Sugerida 3: Propiedades nutricionales de los alimentos: Harina de soja, Harina de maíz, Harina integral
Recetario 3: Fariña de choclos (maíz), Pizza de polenta, Pizza integral, Creppes de manzana
4ª Semana:
La teoría 4: ¿Qué es la dieta mediterránea?
Lectura Sugerida 4: Propiedades nutricionales de los alimentos: Tomate, Lechuga, Calabaza, Repollo, Cebolla
Recetario 4: Ensalada mediterránea, Ñoquis de calabaza y acelga, Spaghetti al tomate, Flan light
5ª Semana:
La teoría 5: Todo sobre las grasas saturadas y sus efectos
Lectura Sugerida 5: Propiedades nutricionales de los alimentos: Brócoli, Pescados, Ricota, Fresas o frutillas
Recetario 5: Tarta de ricota rellena de brócoli, Postas de pesado gratinado, Helado de fresas y ricota
6ª Semana:
La teoría 6: Las proteínas de origen vegetal y sus efectos en la salud
Lectura Sugerida 6: Propiedades nutricionales de los alimentos: Batata, Arroz, Nueces, Huevos
Recetario 6: Croquetas de soja, Milanesas de gluten y soja, Puré de batata y rúcula, Bavaroise de fresas o frutillas
7ª Semana:
La teoría 7: Los alimentos que benefician a la salud
Lectura Sugerida 7: Propiedades nutricionales de los alimentos: La soja, El aceite de oliva
Recetario 7: Aderezo surtido, Ensalada de brotes de soja, Ensalada de trigo, Leche de soja, Mayonesa de soja
8ª Semana:
La teoría 8: Todo sobre el Omega 3 y el Omega 6 y sus efectos
Lectura Sugerida 8: Propiedades nutricionales de los alimentos: Pescados, Zanahorias, El morrón o pimiento
Recetario 8: Huevos rellenos, Pescado al papillote, Trufas de chocolate light
9ª Semana:
La teoría 9: Todos sobre la sal y sus efectos en el organismo
Lectura Sugerida 9: Propiedades nutricionales de los alimentos: Puerros, Vinagre, Gelatina
Recetario 9: Puerros a la vinagreta, Pastel de papas o patatas, Torta Mouse de chocolate
10ª Semana:
La teoría 10: Las proteínas de origen animal y sus efectos en la salud
Lectura Sugerida 10: Propiedades nutricionales de los alimentos: Los quesos, Las carnes, La miel
Recetario 10: Sopa de crema de calabaza, Sopa de vitaminas, Pollo al Wock, Crema helada de yogurt con frutos rojos
11ª Semana:
La teoría 11: ¿Qué significa una dieta vegetariana? Beneficios en la salud
Lectura Sugerida 11: Propiedades nutricionales de los alimentos: Recula o chicoria, Zapallitos o zucchini, Nuez moscada
Recetario 1: Ensalada de rúcula, Zapallitos o zucchini rellenos de calabaza, Crema de chocolate light
12ª Semana:
La teoría 12: Vitaminas y minerales para la salud
Lectura Sugerida 12: Propiedades nutricionales de los alimentos: Berenjenas, Naranjas, Jengibre
Recetario 12: Berenjenas rellenas con arroz integral, Milanesas de berenjenas, Paté de berenjenas, Gelatina de frutas
13ª Semana:
La teoría 13: La alimentación en el desarrollo infanto-juvenil
Lectura Sugerida 13: Propiedades nutricionales de los alimentos: Remolacha, Apio, Melón, Limón
Recetario 13: Aspic primaveral, Pescado a la florentina, Pescado con salsa de olivas verdes, Sorbete de limón
14ª Semana:
La teoría 14: La alimentación para un corazón más sano
Lectura Sugerida 14: Propiedades nutricionales de los alimentos: Arvejas, Choclo o maíz, Manzana, Canela
Recetario 14: Tomates rellenos, Albóndigas de carne magra, Manzanas aromatizadas
15ª Semana:
La teoría 15: La alimentación para un hígado más saludable
Lectura Sugerida 15: Propiedades nutricionales de los alimentos: Cereales, Coco, Vainilla
Recetario 15: Granola, Mezcla nutritiva, Muesli
16ª Semana:
La teoría 16: La alimentación para un intestino regulado
Lectura Sugerida 16: Propiedades nutricionales de los alimentos: Pollo, Ajo, Mostaza, Frutas secas y desecadas (las compotas)
Recetario 16: Ensalada César Light, Arroz con champiñones, Compota de frutas con yogurt
17ª Semana:
La teoría 17: La alimentación adecuada a un diabético
Lectura Sugerida 17: Propiedades nutricionales de los alimentos: Frutas, Lentejas, Fructosa, Edulcorantes
Recetario 17: Salpicón de pollo o atún, Pescado en microondas, Crema Tutti Fruti, Torta de lentejas, Torta de zanahorias
18ª Semana:
La teoría 18: La alimentación para la piel, las uñas y el pelo
Lectura Sugerida 18: Propiedades nutricionales de los alimentos: Ananá, La clara del huevo: el merengue
Recetario 18: Ensalada rusa, Colita de cuadril rellena, Espuma de ananá
19ª Semana:
La teoría 19: La alimentación para el deporte
Lectura Sugerida 19: Propiedades nutricionales de los alimentos: Anchoas, Agar-agar
Recetario 19: Vitel Tone, Crepes verdes, Flan con frutas y canela
20ª Semana:
La teoría 20: La alimentación en la tercera edad
Lectura Sugerida 20: Propiedades nutricionales de los alimentos: Pickles, Ciboulette, Clavo de olor
Recetario 20: Moldeado de arroz, Cordero mediterráneo, Manzanas al horno
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Curso de Cocina Nutritiva y Light