Curso de Cocina Nutritiva y Light

Formarse a Distancia

120 
IVA inc.
¿O prefieres llamar ahora al centro?
Compara este curso con otros similares
Ver más cursos similares

Información importante

  • Curso
  • Online
  • 100 horas de estudio
Descripción

Objetivo del curso: Este no es un curso de cocina convencional. Con este curso se intenta iniciar a los alumnos en nociones de nutrición y salud alimenticia, a la vez que proporciona recetas básicas y fáciles de realizar para regimenes especiales bajos en calorías y grasas. Una buena alimentación proporciona el combustible necesario para que el cuerpo pueda funcionar correctamente dependiendo de cuales sean las tareas a realizar. Por este motivo la alimentación se considera buena y saludable siempre y cuando se adapte a las necesidades y gasto energético de cada persona.
Dirigido a: Este curso está destinado a toda persona que desee aprender una cocina sana, nutritiva y baja en calorías; para auxiliares de cocina de comedores infantiles o de residencias de la tercera edad o para profesionales que se inician en estos ámbitos laborales. Incluimos en los destinatarios del curso a aquellas personas que deseen incorporar en sus rosticerías o casas de ventas de comidas preparadas menús especiales bajos en calorías y grasas para regimenes especiales.

Información importante

Requisitos: Educación secundaria terminada o una experiencia laboral en cocina de al menos cinco años. Personal de cocina (auxiliar) en centros de salud o de centros educativos o caterings

¿Qué aprendes en este curso?

Azúcar
Frutos secos
Cocina vegetariana
Carbón vegetal
Alimentación vegetariana
Cocina profesional

Profesores

Diego Javier Puccini
Diego Javier Puccini
Profesor

2007 Instituto Gastronómico Internacional “IGI” Profesor carrera internacional gastronómica 2 años Profesor carrera de pastelería, y cursos de posgrado, cocina para celiacos, 2008/2011 Instituto Gastronómico Internacional “IGI” Desempeñándome como Director Académico, a cargo de todo el material de estudio, y la calidad de enseñanza.

Temario

OBJETIVOS

  • Conocer y dominar conceptos básicos acerca de nutrición humana.
  • Aprender las técnicas específicas de preparación de platos nutricionales
  • Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados en dietas o regimenes bajos en calorías y grasas.
  • Conocer las óptimas combinaciones de sabores en diferentes platos y postres
  • Aprender formas de presentación y decoración de platos y fuentes.

CONTENIDOS Y ACTIVIDADES

1ª Semana:

La teoría 1: Primeras nociones básicas sobre Alimentación y Nutrición

Alimentos básicos que el organismo necesita

Lectura Sugerida 1: Propiedades nutricionales de los alimentos: Acelga y espinaca, Manzanas, Gluten

Recetario 1: Arrollado de espinaca, Matambre de gluten y soja, Soufflé de manzanas

2ª Semana:

La teoría 2: Técnicas para cocinar con poca grasa

Lectura Sugerida 2: Propiedades nutricionales de los alimentos: Avena, Banana, Azúcar negra, Centeno

Recetario 2: Galletitas negras de avena, Pan de centeno

3ª Semana:

La teoría 3: Todo sobre las harinas y los hidratos de carbono

Lectura Sugerida 3: Propiedades nutricionales de los alimentos: Harina de soja, Harina de maíz, Harina integral

Recetario 3: Fariña de choclos (maíz), Pizza de polenta, Pizza integral, Creppes de manzana

4ª Semana:

La teoría 4: ¿Qué es la dieta mediterránea?

Lectura Sugerida 4: Propiedades nutricionales de los alimentos: Tomate, Lechuga, Calabaza, Repollo, Cebolla

Recetario 4: Ensalada mediterránea, Ñoquis de calabaza y acelga, Spaghetti al tomate, Flan light

5ª Semana:

La teoría 5: Todo sobre las grasas saturadas y sus efectos

Lectura Sugerida 5: Propiedades nutricionales de los alimentos: Brócoli, Pescados, Ricota, Fresas o frutillas

Recetario 5: Tarta de ricota rellena de brócoli, Postas de pesado gratinado, Helado de fresas y ricota

6ª Semana:

La teoría 6: Las proteínas de origen vegetal y sus efectos en la salud

Lectura Sugerida 6: Propiedades nutricionales de los alimentos: Batata, Arroz, Nueces, Huevos

Recetario 6: Croquetas de soja, Milanesas de gluten y soja, Puré de batata y rúcula, Bavaroise de fresas o frutillas

7ª Semana:

La teoría 7: Los alimentos que benefician a la salud

Lectura Sugerida 7: Propiedades nutricionales de los alimentos: La soja, El aceite de oliva

Recetario 7: Aderezo surtido, Ensalada de brotes de soja, Ensalada de trigo, Leche de soja, Mayonesa de soja

8ª Semana:

La teoría 8: Todo sobre el Omega 3 y el Omega 6 y sus efectos

Lectura Sugerida 8: Propiedades nutricionales de los alimentos: Pescados, Zanahorias, El morrón o pimiento

Recetario 8: Huevos rellenos, Pescado al papillote, Trufas de chocolate light

9ª Semana:

La teoría 9: Todos sobre la sal y sus efectos en el organismo

Lectura Sugerida 9: Propiedades nutricionales de los alimentos: Puerros, Vinagre, Gelatina

Recetario 9: Puerros a la vinagreta, Pastel de papas o patatas, Torta Mouse de chocolate

10ª Semana:

La teoría 10: Las proteínas de origen animal y sus efectos en la salud

Lectura Sugerida 10: Propiedades nutricionales de los alimentos: Los quesos, Las carnes, La miel

Recetario 10: Sopa de crema de calabaza, Sopa de vitaminas, Pollo al Wock, Crema helada de yogurt con frutos rojos

11ª Semana:

La teoría 11: ¿Qué significa una dieta vegetariana? Beneficios en la salud

Lectura Sugerida 11: Propiedades nutricionales de los alimentos: Recula o chicoria, Zapallitos o zucchini, Nuez moscada

Recetario 1: Ensalada de rúcula, Zapallitos o zucchini rellenos de calabaza, Crema de chocolate light

12ª Semana:

La teoría 12: Vitaminas y minerales para la salud

Lectura Sugerida 12: Propiedades nutricionales de los alimentos: Berenjenas, Naranjas, Jengibre

Recetario 12: Berenjenas rellenas con arroz integral, Milanesas de berenjenas, Paté de berenjenas, Gelatina de frutas

13ª Semana:

La teoría 13: La alimentación en el desarrollo infanto-juvenil

Lectura Sugerida 13: Propiedades nutricionales de los alimentos: Remolacha, Apio, Melón, Limón

Recetario 13: Aspic primaveral, Pescado a la florentina, Pescado con salsa de olivas verdes, Sorbete de limón

14ª Semana:

La teoría 14: La alimentación para un corazón más sano

Lectura Sugerida 14: Propiedades nutricionales de los alimentos: Arvejas, Choclo o maíz, Manzana, Canela

Recetario 14: Tomates rellenos, Albóndigas de carne magra, Manzanas aromatizadas

15ª Semana:

La teoría 15: La alimentación para un hígado más saludable

Lectura Sugerida 15: Propiedades nutricionales de los alimentos: Cereales, Coco, Vainilla

Recetario 15: Granola, Mezcla nutritiva, Muesli

16ª Semana:

La teoría 16: La alimentación para un intestino regulado

Lectura Sugerida 16: Propiedades nutricionales de los alimentos: Pollo, Ajo, Mostaza, Frutas secas y desecadas (las compotas)

Recetario 16: Ensalada César Light, Arroz con champiñones, Compota de frutas con yogurt

17ª Semana:

La teoría 17: La alimentación adecuada a un diabético

Lectura Sugerida 17: Propiedades nutricionales de los alimentos: Frutas, Lentejas, Fructosa, Edulcorantes

Recetario 17: Salpicón de pollo o atún, Pescado en microondas, Crema Tutti Fruti, Torta de lentejas, Torta de zanahorias

18ª Semana:

La teoría 18: La alimentación para la piel, las uñas y el pelo

Lectura Sugerida 18: Propiedades nutricionales de los alimentos: Ananá, La clara del huevo: el merengue

Recetario 18: Ensalada rusa, Colita de cuadril rellena, Espuma de ananá

19ª Semana:

La teoría 19: La alimentación para el deporte

Lectura Sugerida 19: Propiedades nutricionales de los alimentos: Anchoas, Agar-agar

Recetario 19: Vitel Tone, Crepes verdes, Flan con frutas y canela

20ª Semana:

La teoría 20: La alimentación en la tercera edad

Lectura Sugerida 20: Propiedades nutricionales de los alimentos: Pickles, Ciboulette, Clavo de olor

Recetario 20: Moldeado de arroz, Cordero mediterráneo, Manzanas al horno


Compara este curso con otros similares
Ver más cursos similares