Curso de Elaboración de platos combinados y Aperitivos bajo condiciones Higiénico - Sanitaria

Mundifor Centros de Formación
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Información importante

  • Curso
  • Online
  • 90 horas de estudio
  • Duración:
    1 Mes
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

¿Te gusta cocinar? ¿Te fascina todo lo que está relacionado con la gastronomía? Emagister y Mundifor Centros de Formación te presentan el Curso de Elaboración de platos combinados y Aperitivos bajo condiciones Higiénico – Sanitaria en el que podrás aprender todas las competencias necesarias que debe tener el ayudante de cocina y sus tareas en los establecimientos que ofertan aperitivos o platos combinados.

Este curso online que encuentras en emagister.com tiene una duración total de 90 horas comprimidas en un mes de estudio. Durante este mes podrás conocer las técnicas de regeneración que son inherentes en cada producto conservado, y aplicarlas para usarlos como ingredientes. También participarás activa y continuamente en los procesos de mejora de la calidad del producto.

El temario se divide en dos grandes módulos en el que en uno hay 2 unidades y en el otro cuatro. En ellas aprenderás a identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.

Si tu pasión es la cocina, pide más información en Emagsiter y en Mundifor Centros y empieza ahora a estudiar el Curso de Elaboración de platos combinados y Aperitivos bajo condiciones Higiénico – Sanitaria.

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¿Qué aprendes en este curso?

Plagas
Higiénico sanitario
Platos
Curso de Elaboración de platos combinados y Aperitivos
Concepto de calidad
Control de plagas
Limpieza y desinfección
Nutrientes y principios nutritivos
Normas de higiene alimentaria
Manipulación de alimentos
Etiquetado de productos
Sistemas y métodos de limpieza
Uniformes de cocina

Temario

  • Módulo: Elaboración de platos combinados y aperitivos

Ud1.- Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
1.1. Definición y clasificación
1.1.1. Platos combinados
1.1.2. Aperitivos
1.2. Tipos y técnicas básicas
1.2.1. Aprovisionamiento
1.2.2. Elaboración
1.2.3. Presentación
1.3. Decoraciones básicas
1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
1.5.1. Salado
1.5.2. Secado
1.5.3. Ahumado
1.5.4. Especias
1.5.5. Calor
1.5.6. Frío
1.5.7. Radiaciones
1.5.8. Envasado al vacío

Ud2. Participación en la mejora de la calidad
2.1. Aseguramiento de la calidad
2.1.1. Concepto de calidad
2.1.2. Normas de calidad aplicadas a la restauración
2.1.3. Certificaciones de calidad en empresas turísticas
2.1.4. Aseguramiento de la calidad
2.1.5. Concepto de calidad
2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
2.2.1. Formación de trabajadores
2.2.2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
2.2.3. Limpieza y desinfección
2.2.4. Control de plagas
2.2.5. Buenas prácticas de elaboración y manipulación
2.2.6. Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)

  • Módulo: Aplicación de normas y condiciones higienico-sanitarias en restauración

Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1. Condiciones específicas de seguridad
1.2. Normas específicas de seguridad
1.3. Glosario de términos

Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1. Concepto de alimento
2.2. Nutrientes y principios nutritivos
2.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.4. Riesgos para la salud por mala manipulación de alimentos
2.5. Salud e higiene personal
2.6. Manejo de residuos y desperdicios
2.7. Limpieza y desinfección
2.8. Control de plagas
2.9. Materiales en contacto con los alimentos
2.10. Etiquetado de productos
2.11. Calidad higiénico-sanitaria
2.12. Autocontrol
2.13. Guía de prácticas correctas de higiene (gpch)

Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3.1. Productos de limpieza de uso común
3.2. Características principales de uso
3.3. Medidas de seguridad
3.4. Interpretación de las especificaciones
3.5. Sistemas y métodos de limpieza

Tema 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1. Uniformes de cocina
4.2. Prendas de protección
4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar
*Los contenidos del curso están adaptados al certificado de profesionalidad.

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