Manipulación de alimentos - Buenas practicas de manufactura
Curso
A Distancia
*Precio Orientativo
Importe original en USD:
$ 20
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Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel avanzado
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
30h
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Duración
7 Semanas
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Inicio
Fechas a elegir
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
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Clases virtuales
Sí
Con este curso incorporará los conocimientos y conceptos teórico-prácticos sobre higiene alimentaria que le permitirán aplicar una metodología de trabajo que asegurará la preparación de alimentos confiables desde el punto de vista sanitario.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Entendera la importancia de conocer los factores fisicos, quimicos y biologicos responsables de la contaminacion y aprendera como evitar las enfermedades de transmision alimentaria aplicando las buenas practicas de manufactura
Este curso esta dirigido a toda persona que manipule alimentos: recepcion de alimentos, cocineros, amas de casa, mozos, gerentes y supervisores de alimentos y bebidas en hospitales, restaurantes, empresas de catering y organizadoras de eventos y todo lugar donde se expendan alimentos.
Ninguno.
Certificado de Actualizacion profesional otorgado por F&B Training
Todos nuestros cursos han sido desarrolaldos en base a la experiencia y conocimiento en gastronomia, hoteleria y empresas productoras de alimentos
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Opiniones
Materias
- Microbiología alimentaria
- Aditivos alimentarios
- Seguridad alimentaria
Profesores
Lic. Gabriela Renteria
Directora / trainer
Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad de Buenos Aires. Postgrado en Gerencia en Logística y Calidad de los alimentos. Obtuvo capacitación en Control de calidad de alimentos y Análisis de puntos críticos de control, Protocolo y ceremonial en el servicio de Alimentos y Bebidas, Supervisión, Atención al cliente, Manejo de quejas, Conducción de equipos de trabajo, Organización de eventos, Vinos y cócteles, obtuvo capacitación en Diseño y equipamiento de Restaurantes en la escuela Gato Dumas, Costos en alimentos y bebidas, Wedding Planner
Temario
Temario:
CLASE I – Enfermedades transmitidas por alimentos (E.T.A.) - Mecanismos de transmisión
1- Nociones de las E.T.A. más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.
2- Agentes Microbianos y parasitarios: Generalidades de la microbiología alimentaria
- Bacterias
- Virus
- Mohos
- Levaduras
- Microorganismos reemergentes
-CAMPYLOBACTER
-Escherichia coli O157:H7
-VIBRIO
-Aeromonas hydrophila
-Yersinia enterocolitica
3- Agentes físicos: Contaminación física
4- Causas de ETA
5- Factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladores
- Comidas frías potencialmente peligrosas
- Riesgos en los productos transformados
- Patógenos en la heladera
CLASE II - Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.): aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al ambiente de trabajo.
1- Higiene del manipulador de alimentos: hábitos
2- Elaboración de alimentos:
- Recepción de la materia prima
- Almacenamiento
- Preelaboración
- Elaboración
- Higiene de planta física equipamiento y utensilios
- Análisis de muestras y acciones correctivas
CLASE III - Métodos de conservación y elaboración de alimentos: físicos, químicos y biológicos.
1- Métodos físicos de conservación
- Conservación por el frío
- Conservación por el calor
- Por deshidratación
- Mediante aditivos
- Por irradiación
2- Métodos de conservación química
3- Métodos de conservación biológicos
CLASE IV - Alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, fraudulento. Criterio sanitario a seguir.
1- Aplicación del Código Alimentario Argentino (CAA)
2- Algunas definiciones importantes sobre alimentos y temas conexos
Alimento
Alimento genuino o normal
Alimento alterado
Alimento adulterado
Alimento contaminado
Alimento falsificado o fraudulento
CLASE V – Envasado: materiales, mecanismos
1- Envases para alimentos y migración de materiales
Envase ó empaque
Vida útil
Toxicidad
2- Cualidades sanitarias de los materiales utilizados en la elaboración de envases
3- Materiales más usados en envases de alimentos y su riesgo sanitario
- Hojalata
- Vidrio
- Plástico
- Papeles y Cartones
CLASE VI – Control de plagas en establecimientos elaboradores y/o fraccionadotes de alimentos
1- ¿Qué es una plaga?
- Plagas mas habituales
- Clasificación de plagas
- Problemas que pueden ocasionar las plagas
2- Ejemplos de plagas que podrían causar ETAS
¿Cómo se logra llevar a cabo el programa de lucha contra las plagas?
Lo que se debe tener en cuenta para llevar a cabo un plan de eliminación de plagas
3- Controles que se utilizan en el manejo de las plagas
OTRAS NORMATIVAS
a- SENASA
b- SAGPA
c- DIRECTIVA 93/43/CEE
d- CODEX ALIMENTARIUS
e- Código alimentario argentino
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Manipulación de alimentos - Buenas practicas de manufactura
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