Manipulador de Alimentos Cocineros, Ayudantes de Cocina y Camareros que Elaboran Pinchos

OBJETIVOS DE CURSO

Que los participantes adquieran los conocimientos necesarios para la manipulación de los alimentos en el desarrollo de su actividad profesional

PROGRAMA

• Principales peligros químicos del sector su prevención
• Principales peligros físicos del sector y su prevención
• Calidad de materias primas y su forma de control
• Otros tipos de contaminación de los alimentos
• Microorganismos
• Bacterias
• Clasificación de bacterias
• ¿Cómo llegan los microorganismos patógenos o nocivos al alimento?
• Sistemas de lucha contra los microorganismos
• Como actúan el frió y el calor
• Problemas de salud derivados de la contaminación biótica de los alimentos
• Intoxicaciones o toxiinfecciones alimentarias
• Alergias o reacciones anafilácticas
• Enfermedades
• Como se producen las intoxicaciones alimentarias
• Como se evita una intoxicación
• Clasificación de los platos según su tratamiento culinario
• Toxiinfecciones bacterianas más frecuentes
• Buenas prácticas de manipulación
• Introducción básica al haccp

* Principios

* Directrices generales para la implantación de aricpc

• Sistemas de limpieza
• Sistemas de desinfección