Manipulador de Alimentos //entidad Autorizada por la Junta de Andalucia

I. INTRODUCCION. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS.

• Innovaciones en el área de las Buenas Prácticas de Manipulación e Higiene.

II. DESARROLLO DE LOS CONTENIDOS ESTABLECIDOS EN EL DECRETO 189 /2001 por el que se regulan los Planes de Formación de Manipuladores de Alimentos:

• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
• Principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes.
• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo.
• Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
• Papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las Enfermedades de transmisión alimentaria.
• Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos
• Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos: prácticas correctas e inadmisibles
• Limpieza y desinfección: concepto y buenas prácticas
• Desinsectación y Desratización
• Higiene de locales y equipos
• Refrigeración y otros tipos de conservación de alimentos
• Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
• Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo
• Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de Enfermedades de transmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol, concepto y fines.

III. ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICOS (APPCC):

• Diagrama de flujo del proceso.
• Análisis de peligros y medidas de control.
• Determinación de los PCCs.
• Establecimiento de los límites críticos para cada PCC.
• Establecimiento de sistema de vigilancia para cada PCC.
• Sistema de documentación y registro.
• Establecimiento de procedimientos de comprobación del sistema.
• Establecimiento de medidas correctoras.

IV. LEGISLACION BÁSICA SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

• Actualización reglamentaria de la seguridad alimentaria en hostelería.