Manipulador de Alimentos //entidad Autorizada por la Junta de Andalucia

Instituto de la Calidad, S.A.

35 
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  • Curso
  • Sevilla
  • 4 horas lectivas
Descripción

Objetivo del curso: EMPRESAS QUE TRABAJAN CON ALIMENTOS.
Dirigido a: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, RESTAURANTES, CATERINGS

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Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

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SEVILLA
Av. de la Innovación s/n, edif. Renta Sevilla, 41020, Sevilla, España

Temario

I. INTRODUCCION. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS.

  • Innovaciones en el área de las Buenas Prácticas de Manipulación e Higiene.

II. DESARROLLO DE LOS CONTENIDOS ESTABLECIDOS EN EL DECRETO 189 /2001 por el que se regulan los Planes de Formación de Manipuladores de Alimentos:

  • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
  • Principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes.
  • Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo.
  • Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las Enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos
  • Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos: prácticas correctas e inadmisibles
  • Limpieza y desinfección: concepto y buenas prácticas
  • Desinsectación y Desratización
  • Higiene de locales y equipos
  • Refrigeración y otros tipos de conservación de alimentos
  • Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
  • Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo
  • Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de Enfermedades de transmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol, concepto y fines.

III. ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICOS (APPCC):

  • Diagrama de flujo del proceso.
  • Análisis de peligros y medidas de control.
  • Determinación de los PCCs.
  • Establecimiento de los límites críticos para cada PCC.
  • Establecimiento de sistema de vigilancia para cada PCC.
  • Sistema de documentación y registro.
  • Establecimiento de procedimientos de comprobación del sistema.
  • Establecimiento de medidas correctoras.

IV. LEGISLACION BÁSICA SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

  • Actualización reglamentaria de la seguridad alimentaria en hostelería.

Información adicional

Alumnos por clase: 15