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En los sectores de la alimentación y pesca estos van a jugar importante por su alto nivel nutricional y de demanda. Fuentes especializadas en nutrición y dietética señalan que tienen la capacidad de ser altamente ricos en proteínas, ácidos grasos, omega 3 y minerales como el yodo, cinc, fósforo, selenio. Y que su alto contenido en aminoácidos esenciales los hace mucho mas digeribles debido a contener menos tejido conectivo.
Además los pescados son muy ricos en minerales como el yodo, el fósforo y el magnesio. Y la ingestión de las espinas de determinados pescados, aportan además calcio de fácil asimilación en cantidades significativas, tales como las conservas de sardinas, pescaditos fritos, y otros.
Estas propiedades contribuyen favorablemente a la salud humana y combaten muchísimas enfermedades del cuerpo humano. Dentro de las más significativas se encuentran el colesterol, y el fortalecimiento del sistema inmune contra los carcinomas. Los ácidos grasos omega-3 mejoran la función cardiaca, controlan la presión arterial, reduce el riesgo de infarto de corazón, depresión y demencia senil. Además durante el embarazo, la lactancia y en los primeros años de desarrollo de los niños favorecen al desarrollo del sistema nervioso central.
Cada día son mayores las exigencias de la población con relación a estos productos del mar. De ahí la importancia y la necesidad de conocer más sobre ellos. En la actualidad existen diferentes tipos de formación que brindan habilidades y competencias que desarrollan técnicas para su pesca, lavado, cortado, eviscerado, escamado, manipulación en general, conservación, almacenamiento, distribución y elaboración.