Análisis Microbiológico de Alimentos

MÓDULO 1. EL MUNDO MICROBIANO

26 HORAS

1.1. Consideraciones previas y objetivos del curso.

1.2. Conceptos sobre microbiología:

1.2.1. Las bacterias.

1.2.2. Los hongos.

1.2.3. Microbiología y alimentos.

1.2.4. Ecología microbiana.

MÓDULO 2. LABORATORIO DE ALIMENTOS Y OTROS CONCEPTOS

26 HORAS

2.1. Instalaciones y control de calidad.

2.2. Planes de muestreo.

2.3. Criterios y riesgos microbiológicos.

2.4. Epidemiología de los principales patógenos microbianos transmitidos por alimentos.

MÓDULO 3. INVESTIGACIÓN MICROBIOLÓGICA CLÁSICA

16 HORAS

3.1. Medios de cultivo en microbiología de los alimentos.

3.2. Técnicas básicas de siembra.

3.3. Métodos generales y fundamentos en la investigación de patógenos.

3.4. Investigación de patógenos en el agua.

MÓDULO 4. MARCHAS MICROBIOLÓGICAS BÁSICAS EN PATÓGENOS ALIMENTARIOS

16 HORAS

4.1. Enterobacterias y Escherichia coli.

4.2. Aerobios mesófilos totales.

4.3. Enterococos.

4.4. Salmonella y Shigella.

4.5. Staphilococcus aureus.

4.6. Bacillus cereus.

4.7. Flora micótica total: mohos y levaduras.

4.8. Clostridios sulfito reductores.

MÓDULO 5. TIPIFICACIÓN BIOQUIMICA Y MISCELÁNEAS

16 HORAS

** Las pruebas bioquímicas de tipificación bacteriana consisten en distintos test químicos aplicados a medios biológicos, los cuales, conocida su reacción, nos permiten identificar distintos microorganismos presentes.

5.1. Prueba de la oxidasa.

5.2. Prueba de la catalasa.

5.3. Prueba de óxido fermentación (O-F) o de Hugh-Leifson.

5.4. Prueba de la utilización de los hidratos de carbono.

5.5. Prueba de la β galactosidasa.

5.6. Prueba de la producción de Indol.

5.7. Prueba de RM y VP.

5.8. Prueba del citrato.

5.9. Prueba de la urea.

5.10. Prueba de la DNAsa.

5.11. Prueba de la decarboxilasa.

5.12. Prueba de la lisina – hierro.

5.13. Prueba de manitol y de movilidad.

5.14. Prueba de la reducción del nitrato.

5.15. Prueba del Agar TSI (Triple Azúcar Hierro).

5.16. Prueba de la fenilalanina.

5.17. Prueba de hidrólisis de la gelatina.

5.18. Prueba de la hidrólisis del almidón.

5.19. Prueba de la coagulasa.

5.20. Prueba del caldo Malonato.

5.21. Multiprueba bioquímica Enterotube.

5.22. Multiprueba API 20E.

5.23. Placa Petrifilm 3M.

5.24. Medios de cultivo cromogénicos.

5.25. Métodos rápidos de diagnóstico de patógenos en los alimentos.