APPCC Aplicado a la Restauración Colectiva.
Curso
A Distancia
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
10h
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Inicio
Fechas a elegir
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es el sistema de garantía de la seguridad alimentaria y prevención de riesgos más prestigiosa a nivel internacional. Su aplicación es legalmente obligatoria en todos los niveles de la producción alimentaria. Por ello, emagister.com ha añadido a su oferta formativa un nuevo curso de APPCC Aplicado a la Restauración Colectiva.
Estudiarás la aplicación del sistema APPCC en la elaboración de platos, el análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, la elaboración del diagrama de flujo, la elaboración de la tabla de gestión, entre otras fases de la aplicación de este sistema, siempre aplicado a las empresas dedicadas a la restauración colectiva.
Aprenderás a realizar un plan de mantenimiento de locales, plan de control de aguas, plan de limpieza y desinfección y cómo llevar a cabo buenas prácticas de manipulación de alimentos y la correcta recepción de materias primas.
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Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Materias
- Minorista
- Sistema Appcc
- Seguridad alimentaria
- Elaboración de platos
- Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
- Elaboración del diagrama de flujo
- Elaboración de la tabla de gestión
- Prerrequisitos del sistema APPCC
- Empresas dedicadas a la restauración colectiva
- Plan de mantenimiento de locales
- Plan de control de aguas
- Plan de limpieza y desinfección
- Buenas prácticas de manipulación de alimentos
- Recepción de materias primas
Temario
1. Introducción
2. Principios generales para la aplicación de un sistema APPCC
2.1. Principios por los que se rige el sistema APPCC
2.2. Etapas del sistema APPCC en una empresa de venta minorista de productos alimentarios
3. Elaboración de platos
3.1. Recepción de materias primas
3.2. Almacenamiento de materias primas
3.3. Descongelación
3.4. Preparación de alimentos crudos
3.5. Preparación de alimentos fritos
3.6. Cocinado
3.7. Platos elaborados con huevo
3.8. Enfriamiento
3.9. Recalentamiento
3.10. Almacenamiento de producto terminado
3.11. Servicio al consumidor final
4. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión
5. Prerrequisitos del sistema APPCC para una empresa dedicada a la restauración colectiva
5.1. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y utillaje
5.2. Plan de control de aguas
5.3. Plan de limpieza y desinfección
5.4. Plan de desinsectación y desratización
5.5. Plan de formación de manipuladores
5.6. Plan de control de proveedores
5.7. Plan de trazabilidad
6. Buenas prácticas de manipulación
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