Chocolate
Curso
En Barcelona
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Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel avanzado
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Lugar
Barcelona
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Duración
3 Semanas
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Inicio
Enero
La Escuela de Pastelería celebra la séptima edición del Máster de Chocolate, el primer curso de estas características en Cataluña y en España, orientado a todos aquellos que quieran profundizar en materia de chocolate. El chocolate está de moda y, para dar respuesta a las necesidades de un mercado que demanda cada vez más el que fue considerado el alimento de los dioses, la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona ha diseñado un máster intensivo de tres semanas para conseguir la especialización de profesionales en el mundo del chocolate.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Pasteleros y profesionales del sector
Opiniones
Materias
- Pastelería
- Chocolatería
- Chocolate
- Pastelero
- Gastronomía
- Dulces
- Cocina
- Postres
- Cacao
- Cacao y chocolate
Profesores
Cada curso tiene un tutor Pastelero
Tutor
Temario
Empezando por una introducción teórica sobre el cacao y el chocolate, se trabajará de manera eminentemente práctica la aplicación del chocolate en la pastelería, la pieza artística, bombonería y pastelería salada con chocolate. También se trabajarán aspectos como la degustación profesional y el márketing.
El curso ha sido impartido por profesionales con amplia experiencia en el trabajo con chocolate y con reconocimiento dentro del sector, como Carles Mampel, MMAPE 99 y propietario de las pastelerías Bubó; Yann Duytsche, de la pastelería Dolç; Oriol Balaguer, Josep Maria Rodríguez (Coupe du Monde 2011, La Pastisseria de Barcelona); Olivier Fernández, director de la Escuela de Pastelería; José Romero, responsable de Cocina en la Escuela de Pastelería; y la colaboración de docentes procedentes procedents de escuelas como The Culinary Institute of America de Nueva York y la Universidad de Puebla UPAEP
Temario:
1. Introducción al chocolate: historia, cultivo y transformación
2. Manipulación del chocolate
3. Degustación de orígenes
4. Aspectos fisicoquímicos del chocolate (ACDHA)
5. Bombonería
a) Introducción, formulación, ganache de corte, candi
b) Ganache de molde, trufas boleadas, bombón roca
c) Pralinés y gianduja, baño de bombones, acabados
6.Pieza artística: metodología, técnicas y montaje
7. El chocolate en la pastelería
a) Bizcocho
b) Macarrón de chocolate parisino
c) Chocolate y masas areniscas
d) Pastelería semifría
8. Pastelería salada con chocolate
El curso está impartido por profesionales con amplia experiencia en el trabajo con chocolate y con reconocimiento dentro del sector.
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Chocolate