LA COCINA DE CARNE, AVES Y CAZA
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
Objetivos del Curso Los objetivos del presente curso son: - Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
Opiniones
Materias
- Caza
Temario
MODULO 2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos. 15 HORAS
MODULO 3. Materias primas.15 HORAS
MODULO 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.10 HORAS
MODULO 5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.10 HORAS
MODULO 6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos.10 HORAS
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LA COCINA DE CARNE, AVES Y CAZA