Cocina Creativa y De Autor (MF1060_3) (I10213P04)
Curso
Online
Descripción
-
Tipología
Curso
-
Metodología
Online
-
Horas lectivas
80h
-
Inicio
Fechas a elegir
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer a fondo la cocina creativa y de autor.
Información importante
Documentos
- Info Psique Group Formacion.pdf
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Materias
- Cocina creativa
- Platos
- Producción
- Decoración
- Cocina profesional
- Cocina internacional
- Presentación
Temario
- MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
- Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:
- - Terminologia nacional.
- - Terminologia internacional.
- Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos:
- - Tecnicas y procedimientos aplicables.
- Generos y productos:
- - Nuevos productos alimenticios del mercado.
- - Gelificantes:
- -Emulsionantes.
- - Liofilizados.
- - Deshidratados.
- - Con Denominacion de Origen (D.O.).
- - Flores y germinados.
- - Espesantes.
- - Esferificantes.
- Maquinarias e instrumentos.
- Fases de los procesos.
- Cocciones novedosas.
- El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
- - Instrumentos y utiles.
- - Materiales de uso mas generalizado.
- - Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes.
- Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa.
- - Libros cocina de autor.
- - Cocineros creativos del momento:
- * Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoracion y montaje.
- Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
- - Seleccion:
- * Las fichas tecnicas.
- * Generos.
- * Utiles y herramientas.
- * Equipos precisos.
- - Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
- * Tecnicas.
- * Procedimientos de ejecucion.
- * Control.
- Instrumentos empleados.
- Forma y corte de los géneros.
- Alternativa de ingredientes:
- - Productos que permitan el desarrollo creativo:
- * Redefinicion de un producto en busca de usos inusuales.
- - Combinacion de sabores.
- - Cualidades organolepticas especificas:
- * Valoracion de las cualidades aplicadas a una elaboracion.
- * Combinaciones base.
- * Experimentacion.
- * Evaluacion de resultados.
- Texturas.
- Formas de acabado:
- - Variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
- * Tendencias en las decoraciones.
- * La tecnica de la deconstruccion.
- * Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la presentacion.
- Tecnicas de creatividad:
- - 4*4*4.
- - Metodo 635.
- - Phillips 66.
- - Analisis morfologicos.
- - Mapas mentales.
- - Lluvia de ideas.
- Fases del proceso creativo:
- - Recogida de la materia prima.
- - Trabajo de las ideas recopiladas.
- - Inspiracion o surgimiento de la idea.
- - Configuracion final y desarrollo de la idea para su utilizacion practica.
- Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
- - Verificacion de resultados.
- Marketing:
- - Estrategias en la restauracion.
- - Acciones comerciales.
- - Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas.
Información adicional
Cocina Creativa y De Autor (MF1060_3) (I10213P04)