Cocina y gastronomía 5.
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Duración
6 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
Objetivos:
- Conocer la clasificación de las carnes de matadero, caza y despojos, así como las
características propias de cada una de ellas.
- Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de las carnes de
matadero, aves, caza y despojos.
- Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar
- Identificar las características nutricionales de los productos cárnicos, así como las principales
consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
- Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las carnes de matadero,
aves, despojos y caza.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
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La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Caza
- Matadero
- Platos
- Despojos
- Historia de las aves en la alimentación
- Operaciones preliminares anteriores a la cocción
- Aves de corral
- La caza
- Carnes de matadero
- Diferentes métodos de cocinado
Profesores
Tutorias Efitel
Tutorias del centro
Temario
ClasificaciónEspecies más utilizadasLa calidad de la cazaDespiece y racionamientoDiferentes sistemas de cocinadoSalsas más utilizadas en las preparaciones a base de cazaElaboración de platos de cazaGlosario.
Anexo 1:Terminología culinaria
Anexo 2:Vocabulario de hierbas y especias
Cocina y gastronomía 5.