LA COCINA EN LAS INSTITUCIONES SANITARIAS

Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla
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Información importante

Tipología Curso
Metodología Online
Inicio Fechas a elegir
  • Curso
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Descripción

Adquirir los conocimientos y técnicas sobre los principios y normativa aplicable a la restauración colectiva para una mejora en la práctica profesional.

Instalaciones y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
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Online
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4.5
excelente
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Opiniones sobre otros cursos de este centro

MÁSTER EN COMERCIO INTERNACIONAL (ONLINE)

M
M. V. Opinión verificada
4.0 03/09/2017
Lo mejor: El temario del curso, me gusto mucho, muy completo y muy bien explicado por los profesores. Los horarios se adaptaban bien a los alumnos. Las instalaciones estaban bien, adaptables para poder estudiar.
A mejorar: Las practicas se las tiene que buscar el alumnado, no me gustó.
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Experto en Tributación y Asesoría Fiscal

R
R. C. Opinión verificada
5.0 05/06/2017
Lo mejor: Estoy muy contenta con el profesorado.
A mejorar: No hay nada que me esté desagradando.
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Animación Sociocultural.

R
Romelia Opinión verificada
5.0 22/03/2017
Lo mejor: Los profesores son muy atentos y explican muy bien. El contenido teórico está muy bien, es muy completo.
A mejorar: Nada.
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Dirección De Compras, Aprovisionamientos E Importación

G
Gonzalo Pareja-Obregón Opinión verificada
4.0 22/03/2017
Lo mejor: La organización es bastante buena. El contenido está muy bien, es bastante completo y el material es muy útil. Los profesores son muy atentos y explican muy bien.
A mejorar: El precio es un poco alto.
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EXPERTO EN ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL

L
Leticia Rodríguez Herrero Opinión verificada
4.0 13/10/2016
Lo mejor: El contenido es bastante completo y los profesores son muy atentos, el trato es muy cercano. El material del curso está muy bien explicado y resulta bastante útil.
A mejorar: Nada.
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Profesores

A determinar al comienzo del curso
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...

Temario

Unidad didáctica I:
1.1. Parte general.
1.1.1. El alimento. Concepto e importancia. Composición de los alimentos. Clasificación:
- Por su origen.
- Composición química.
- Por su período de duración.
- Por su estado.
La cadena alimentaria. Concepto y tipos.
1.1.2.Peligros presentes en los Alimentos. Tipos de peligros. Factores que favorecen el deterioro y la contaminación de los alimentos. Factores contribuyentes a las enfermedades de origen alimentario. Alimentos implicados. Enfermedades de origen alimentario.
1.1.3.El Manipulador de Alimentos. Concepto de portador. Higiene personal. Conductas higiénicas positivas.
1.1.4.Condiciones estructurales y dotaciones higiénicas de los locales: cocinas, almacenes, aseos, vestuarios, comedores, cámaras frigoríficas, mostradores, vitrinas y expositores.
1.1.5.Contaminaciones cruzadas.
1.2.Parte específica
Conocimientos Técnicos que todo manipulador-cocinero debe saber con respecto a temperaturas y tiempos en las siguientes fases:

Unidad didáctica II:
2.2. Parte especial
2.2.1. ¿Qué debe saber el personal de cocina, el encargado y el de vigilancia del Sistema de Autocontrol (APPCC) que exige la U.E.?
2.2.2. ¿Qué debe saber un cocinero de las Buenas Prácticas de Manipulación (B.P.M.) y Fabricación (B.P.F.) tal como quiere la U.E.?
2.2.3.¿Qué debe saber el personal de cocina del uso del termómetro y del reloj?

Unidad didáctica III:
3.1. Resumen de las deficiencias más comunes encontradas en doce años de inspector de alimentos, referentes al estado y dotación de las instalaciones, equipos y prácticas correctas de higiene (P.C.H.).
3.2. Como estas deficiencias tienen una traducción real y directa de la aparición de intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias tal como constan en los Boletines epidemiológicos de CC.AA. gallega.


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