COCINA PROFESIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA

Introducción al área de cocina

Condiciones físicas del local

Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios

El ayudante de cocina y sus funciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Alimentación y nutrición: definición

Distintas formas de clasificación de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. HORTALIZAS Y VERDURAS

Clasificación según su especie y variedad.

Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGUMBRES.

Clasificación según su especie y variedad.

Técnicas de manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS Y MARISCOS

Clasificación según su especie y variedad -

Técnicas de manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA

Clasificación según su especie y variedad.

Preparación, manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS

Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos -

Clasificación y utilización de las principales salsas

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRIMEROS PLATOS

Consomés, sopas y cremas

Platos elementales a base de legumbres secas.

Platos elementales a base de hortalizas.

Platos elementales a base de arroz y otros cereales.

Platos elementales a base de pasta.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. SEGUNDOS PLATOS

Platos elementales a base de huevos

Platos elementales a base de pescados y mariscos

Platos elementales a base de carnes, aves y caza

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PREPARACIONS BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

Introducción

Preparaciones básicas de repostería y pastelería:

Postres y helados

UNIDAD DIDÁCTICA 12. COCINA REGIONAL Y NACIONAL

Cocina regional

Platos más representativos de la cocina nacional

Cocina internacional

Cocinas del mundo