Cocina vegetal y cocina especial con intolerancias

Con el curso de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias, adquirirás los conocimientos nutricionales necesarios sobre la cocina vegetal y los valores nutricionales básicos teniendo en cuenta las reacciones adversas de su consumo.

1.1. Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.

- Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.

1.2. Conocimientos nutricionales.

- Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal

- Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.

1.3. Asimilación de los conceptos principales que engloba la cocina vegetal.

1.4. Concienciación de la importancia de comunicación a la hora de cocinar en equipo.

1.5. Capacidad de reacción y toma de decisiones ante una reacción adversa a la cocina vegetal

2.1. Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.

- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.

- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.

- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.

- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.

- Realización de la presentación de los diferentes platos

2.2. Elaboración de una carta para restaurante.

- Tipos de entrantes.

- Clasificación de platos principales

2.3. Toma de decisiones en la elección de platos a elaborar.

2.4. Análisis de los platos elaborar para la elegir los ingredientes adecuados.

2.5. Mejora en la comunicación en el trato con el cliente y los compañeros de cocina

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