Curso de Cocina moderna, de autor y de mercado

1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.

2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.

3. Evolución de los movimientos gastronómicos.

4. Pioneros franceses y españoles.

5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes.

6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.

7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual.

8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.

9. Cocina de fusión.

10. Cocina creativa o de Autor.

10.1. Ferrán Adriá y la cocina de Autor.

10.2. Otros cocineros exponentes de este movimiento.

10.3. La deconstrucción y otras técnicas nuevas como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras.

10.4. El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina.

10.5. La cocción a bajas temperaturas y sus principios.

10.6. Nuevos utensilios en cocina.

11. Platos españoles más representativos.

12. Su repercusión en la industria hostelera.

13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.

14. Influencia de otras cocinas.