Curso de Corte y Cata de Jamón

EL JAMÓN
Proceso de elaboración del jamón
Factores e indicadores de calidad de la materia prima: Raza, alimentación, proceso de elaboración y denominaciones de origen

CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
Cómo fijar el jamón en el jamonero.
Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
Partes del jamón.
Pelado del jamón
Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
Finalización del hueso de jamón.
Deshuese del Jamón.
Conservación y consumo: Ambientes, temperaturas y protecciones
Maridaje.

LA CATA Y SUS TIPOS. LA TÉCNICA SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA:
Vista, Olfato y gusto