CURSO DE FORMACIÓN CONTINUA EN ALÉRGENOS ISO 22000 (Universidad NEBRIJA + IOE)

Plan de Estudios

Asignatura 1. El Reglamento Europeo 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

• Novedades del reglamento IAC (información alimentaria al consumidor).
• Legibilidad de las etiquetas. Etiquetado voluntario adicional. Listado de alérgenos de obligada declaración.
• Alergia e intolerancias alimentarias. Principales grupos de alimentos que causan alergias e intolerancias.

Asignatura 2. El etiquetado de alérgenos en alimentos envasados, no envasados y de venta a distancia.

• El etiquetado de los alimentos envasados. Análisis del etiquetado de los productos envasados. Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos: información sobre el riesgo debido a la presencia de trazas.
• La información sobre alérgenos en los alimentos de venta a distancia. La información sobre alérgenos en los alimentos no envasados. Claves de la información de alérgenos en alimentos no envasados.
• Casos prácticos sobre el etiquetado de alimentos envasados e información sobre alérgenos en los alimentos no envasados y de venta a distancia.

Asignatura 3. Aspectos clave en la gestión de alérgenos y buenas prácticas de manipulación. Prevención de la contaminación cruzada.

• Gestión del personal y de proveedores. Control de materias primas.
• Formulación de productos. Planificación de la producción. Instalaciones y equipo.
• Programa de limpieza. Información al consumidor.

Asignatura 4. Sistemas de gestión alimentaria: la norma ISO 22000 más PAS 220.

• Requisitos de la norma.
• Responsabilidades de la norma.
• Aplicación de la norma.
• Implantación de la norma.