Curso gratuito de Habilidades y competencias en la dirección de cocina HOTR061PO

1.EL PUESTO DE JEFE DE COCINA

1.1. La Profesión1.1.1. El jefe de cocina1.1.2. Características del personal de cocina1.1.3. La cocina actual1.1.4. La compra. Los pedidos1.1.5. Normas de higiene y normas de recogida1.2. Descripción del Puesto1.2.1. Las partidas1.2.2. Confección de menús y cartas1.2.3. Cálculo de los precios1.2.4. Control de existencias1.2.5. La compra de los géneros usados en cocina1.2.6. Los distribuidores1.2.7. Elaboración de la oferta

2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA

2.1. Otras Tareas2.1.1. Diseño de la cocina2.1.2. La maquinaria2.1.3. La división de la cocina2.1.4. Asesoramiento previo a la apertura2.1.5. Formación del personal2.2. Otros Campos a Explorar2.2.1. Nutrición y dietética2.2.2. Cocina creativa2.2.3. Nuevas materias primas2.2.4. Avances en tecnología alimentaria2.2.5. Idiomas

3. LOS SERVICIOS

3.1. Servicio a la carta3.2. Servicio a la francesa3.3. Servicio a la inglesa3.4. Servicio a la rusa3.5. Servicio a la americana3.6. Servicios de menús3.7. Banquetes